如题所述
柳叶片:烹饪术语,指把食材切成形似柳叶的样子,一般长5厘米、厚1.5毫米,一头尖,一头宽。如图:
柳叶片的切法:
应先将原料去皮瓤,肉类去筋、骨,改成适合切片的形状。然后根据烹调方法的不同以及原料质地的不同,切片的厚度也有差异,一般长约4~6厘米,厚约1.5~3毫米:
1.汤菜、熘菜用的片要薄些;
2.爆炒用的片则可稍厚。
3.质地松软易碎烂的原料,如豆腐片、鱼片、土豆片需要厚些;
4.质地较硬或带有韧性的原料,如牛肉片、猪肉片、羊肉片、笋片等,则可稍薄。