第1个回答 2021-01-13
年前腊八怀旧，想起了小时候太奶奶、奶奶做的腊八粥，就点了一份腊八粥的外卖解馋，打开外卖就傻眼了，这明明是甜味的八宝粥啊？然后百度了一下腊八粥，居然都是以甜粥为主。而我老家咸味的腊八粥和甜味的八宝粥泾渭分明，完全不会混淆，为了重现童年时候腊八粥的味道，我找到了这份食谱。
主要材料：大米300克，糯米150克，芋头250克，花生50克，红豆50克，咸肉250克，荠菜或青菜100克； 其他可选材料：蚕豆、油豆腐、豆腐丝、虾仁、干贝
芋头去皮、洗净、切块；荠菜或青菜洗净，切碎；
咸肉浸泡一下，洗净，切丁，锅里油热，放下姜末爆香，加料酒煸炒咸肉至转色，盛出；还有一种做法是用大块咸排骨，放进粥中长时间炖煮，纯粹是为了让粥融入咸肉的咸和鲜，而不只是为了吃肉；
把花生与红豆浸泡24小时以上，再放入高压锅，加适量水；
大火煮开，小火20分钟，关火；
打开锅盖，加八分满的水，放入浸泡好的大米与糯米；
放入咸肉，盖上锅盖，大火煮开，小火20分钟；
打开锅盖，搅拌一下，放入芋头，盖上锅盖煮开，关火；
放入荠菜；以前的腊八粥咸味主要来自咸肉，完全不需要再加盐；现在人讲究健康饮食，吃咸肉少了，如果粥不够咸，加些盐或生抽调味即可。
吃咸腊八粥有两重乐趣，刚出锅的粥里面每种食材还保留着先前的口味和样子，在粥里面“寻宝”是最大的乐趣，优先找自己喜欢的食材，如咸肉、干贝、蚕豆；小时候农村做腊八粥都是在灶台上烧一大锅，一顿吃不完，反复熬煮之后，所有食材都融合到了一起，成了一种全新的口味，反复添加不同食材使粥不单调也是一重乐趣。