韭菜盒子用烫面还是半烫面好

Question

如题所述

Answer 1

韭菜盒子用半烫面好。
用半烫面和面，这样做出来的韭菜盒子最好吃。
其原理是利用热水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度。
所以水温愈高，沸水量愈多，做出的成品越软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
所以一般烫面产品并非全部用热水，要酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。