小炒黄牛肉如何切才能使肉做起来嫩?很多朋友都会觉得,虽然牛肉很好吃,但他们经常会感觉到柴火的味道,尤其是炒牛肉,似乎很难控制热量,炒了一小段时间怕肉不熟,炒了很长时间会让肉变老和柴火,吃了一点费用,哈哈哈。其实煮嫩牛肉并不难,只需要做好准备工作。切肉,不要以为这很简单,其实对于牛肉的纤维来说,切得不好会影响味道。牛肉必须根据牛肉的质地切割,这通常被称为“横切牛肉”。刀的方向与牛肉的质地成90度。只有这样牛肉才能嫩。如果你不这样切,你沿着牛肉的纹理切,或者如果你随意切,你就不能切肌肉纤维,牛肉会很难吃,而且用牙齿切也不容易,所以味道会像木头。
这种切割方法听起来有点复杂,但其实很简单,多观察,多切割几次就有经验了。如果你真的觉得自己没有能力,你可以直接购买牛肉丝。肉贩的老板一定比你更了解肉。肉不会被老板切碎。除了切肉技巧需要注意外,你也可以在煎牛肉丝之前用淀粉和少量盐均匀地煎,稍微腌制一会儿再煎,这样会锁住牛肉的水分,也会增加肉的嫩度。
里脊肉,如果想要它更嫩,要逆着他的纹路切,然后用嫩肉粉或者小苏打,鸡蛋清,水淀粉,再加您喜欢的调味品,诸如胡椒粉,生抽,食盐,料酒,等等,腌制抓匀,上劲,炒出来的肉就很嫩滑。但我猜我这个会非常特殊,首先肉本身要嫩,其次切的方法也要讲究,比如我们说猪肉斜着切。想要嫩肉可以放一点菠萝汁,除了带入淡淡的果香,菠萝里的蛋白酶也会分解肉类,达到嫩肉效果。
这就是跟猪肉的腌制有很大的关系。想要将肉肉腌制的比较嫩,我们就得掌握正确的方法,光是腌制这一条也不能完全保证肉质鲜嫩的口感。这样做出来的肉又滑又嫩,口感比较好。腌制肉的方法五花八门,没有一个标准的答案。那么肉如何腌制才能比较嫩呢?根据伊姐多年研究食谱的经验,告诉你正确的腌制方法。
比如瘦肉需要在切肉的时候就注意,要横着的肉就要竖着切。切薄一点,切好后加点生粉,酱油,花生油腌制。要炒的时候,等油烧开了再倒出腌制好的瘦肉。这样炒出来的肉才嫩其实这样的做法是错误的,加入淀粉来腌制,有可能会让肉肉的口感特别不好,不建议大家用淀粉来腌制肉类,炒出来的肉会没有香味,还会有淀粉的味道。