小炒黄牛肉如何切才能使肉做起来嫩?很多朋友都会觉得，虽然牛肉很好吃，但他们经常会感觉到柴火的味道，尤其是炒牛肉，似乎很难控制热量，炒了一小段时间怕肉不熟，炒了很长时间会让肉变老和柴火，吃了一点费用，哈哈哈。其实煮嫩牛肉并不难，只需要做好准备工作。切肉，不要以为这很简单，其实对于牛肉的纤维来说，切得不好会影响味道。牛肉必须根据牛肉的质地切割，这通常被称为“横切牛肉”。刀的方向与牛肉的质地成90度。只有这样牛肉才能嫩。如果你不这样切，你沿着牛肉的纹理切，或者如果你随意切，你就不能切肌肉纤维，牛肉会很难吃，而且用牙齿切也不容易，所以味道会像木头。
这种切割方法听起来有点复杂，但其实很简单，多观察，多切割几次就有经验了。如果你真的觉得自己没有能力，你可以直接购买牛肉丝。肉贩的老板一定比你更了解肉。肉不会被老板切碎。除了切肉技巧需要注意外，你也可以在煎牛肉丝之前用淀粉和少量盐均匀地煎，稍微腌制一会儿再煎，这样会锁住牛肉的水分，也会增加肉的嫩度。
里脊肉，如果想要它更嫩，要逆着他的纹路切，然后用嫩肉粉或者小苏打，鸡蛋清，水淀粉，再加您喜欢的调味品，诸如胡椒粉，生抽，食盐，料酒，等等，腌制抓匀，上劲，炒出来的肉就很嫩滑。但我猜我这个会非常特殊，首先肉本身要嫩，其次切的方法也要讲究，比如我们说猪肉斜着切。想要嫩肉可以放一点菠萝汁，除了带入淡淡的果香，菠萝里的蛋白酶也会分解肉类，达到嫩肉效果。
这就是跟猪肉的腌制有很大的关系。想要将肉肉腌制的比较嫩，我们就得掌握正确的方法，光是腌制这一条也不能完全保证肉质鲜嫩的口感。这样做出来的肉又滑又嫩，口感比较好。腌制肉的方法五花八门，没有一个标准的答案。那么肉如何腌制才能比较嫩呢？根据伊姐多年研究食谱的经验，告诉你正确的腌制方法。
比如瘦肉需要在切肉的时候就注意，要横着的肉就要竖着切。切薄一点，切好后加点生粉，酱油，花生油腌制。要炒的时候，等油烧开了再倒出腌制好的瘦肉。这样炒出来的肉才嫩其实这样的做法是错误的，加入淀粉来腌制，有可能会让肉肉的口感特别不好，不建议大家用淀粉来腌制肉类，炒出来的肉会没有香味，还会有淀粉的味道。