肉类的入味程度肯定是事先腌制好的更入味，但却和下锅后再放调料相比会失那么一点肉本省的鲜味了，这个就得看个人喜爱的口味了。做菜更实用的还是直接用手操作，洗干净手就好了，经常做菜的人也不要留指甲哦，如果觉得不卫生那就带一次性手套吧。材料的浪费比例有的时候是不可避免的，最好就是把握好调料配料的比例，多做自然就能材料一次到位，避免不要的浪费，有些浪费的材料也是可以再利用的。配菜副菜的入味程度我觉得主要取决了烹饪的时间和汤汁的量，如果汤汁少，烹饪时间短的菜，腌制肉的调料可以少放一点，配料下锅后再放少许的调料调味。
肉类入味程度是事先用腌肉来的入味。自制肉类菜肴都是自己选材，所以不存在不卫生的情况。材料使用的量相差不会多。只要肉类腌制成7-8分入味程度， 翻炒时再添加一一点料就能平衡。所以肉类建议事先腌制， 这样做出来更美味。入味程度主要跟你所选择的烹饪方式有联系，腌渍只是入味过程中的一个可供选择的方式和阶段，没有好坏之说。你的手真心没有你想象的那么脏，而且烹制的高温加热过程足以保证成品食用安全性。有些所谓的浪费本来就是无可避免，这也本身是成本的一部分。
一个不太恰当的例子，你有办法保证洗手时每一分水都有效的带着你皮肤上的污物有意义有价值的流走么。炒菜的话一般盐、鸡精都是最后放，炖菜的可以在炖的时候就放好调料就可以入味，像糖、淀粉类的调料都是在出锅前加入。鸡肉要比较柴一些，而且腥味也比较重，所以说我们在炖鸡汤的时候一定要加上一定的调料，这样可以使鸡汤更美味一些，但是好多人只知道加大量的调料，却不知道这两味调料是万万不能放的，就是大料和花椒。其实在日常生活当中好多人在炒菜的时候必放这两味调料，其实在做好多汤类菜的时候，这两种调料都不适合放。
因为大料和花椒都有一定的刺激性，他不仅不能够去除腥味，反而还会掩盖住鸡肉的鲜味，使腥味更重，而且在炖的过程当中还会使蛋白质发生反应，造成大量的营养物质流失。因为大料和花椒都有一定的刺激性，它不仅不能去除腥味，反而掩盖了鸡肉的鲜味， 使腥味更重，而且在炖的过程中会使蛋白质发生反应，造成大量的营养物质流失。所以炖鸡汤的时候，千万不要放花椒和大料，如果想要鸡汤更入味，可以适量的放一点枸杞和甘蔗，这样不仅能够起到很好的区间效果，而且还能够起到很好的提鲜够功效。