因为牛肝是动物油体内最重要的解毒器官，它里面会残留大量的毒素，如果处理不当，人体会把这些毒素吸收会对人体造成不良影响。其次就是牛肝难以烹调，烹饪时需要一定的技术和烹调火锅才能使牛肝美味可口，如果烹饪不好吃起来就是没什么滋味。
牛的品种
肉用品种的牛有无角红牛、德房牛、肉牛王、夏洛来牛等，其生长速度较快，体型较大，背毛为白色或者乳白色，皮肤上带有褐色斑点。
役用品种的牛有中国黄牛、水牛、南阳牛等，其中黄牛皮肤为黄色，头部较粗重，牛角呈圆形，体格健壮，是养殖较多的一种品种。
乳用品种的牛有荷斯坦牛、爱尔夏牛、更赛牛等，其中荷斯坦牛的产奶量最高，而且其牛皮较薄、弹性良好，骨骼较细且强壮。