配方用量
饼干体：鸡蛋3个（60克/个），玉米油110克，白砂糖50克，中筋面粉380克，酵母粉4克，泡打粉4克
表面装饰：全蛋液，白芝麻（或者白砂糖）
制作步骤
1，准备齐所有的食材。
*面粉可以用中筋面粉，也可以用低筋面粉，中筋面粉口感偏脆，低筋面粉口感偏酥。中粉的吸水性高于低粉，如果用低粉，则需要增加20克左右的面粉量*
2，大碗内，磕入三个鸡蛋，倒入玉米油、白砂糖和酵母粉。
*三个鸡蛋的液体量约在165-170克之间就可以*
3，用手动打蛋器充分的搅打蛋液，搅打至糖和酵母全部溶解。因为蛋内有油，所以不用担心会打发。溶解后的酵母活性更好。
4，在蛋液中倒入面粉和泡打粉，然后用筷子搅拌成絮状，再用手揉成一个黄黄的大面团，然后覆盖保鲜膜，送至温暖处发酵。
*泡打粉使用无铝泡打粉，平时做饼干都需要过筛面粉，做这个老式饼干，无需过筛，直接倒入就可以了。因为面里面放了油，所以揉面时不用担心会粘手，将面团揉成软硬适中的、黄色的面团就可以了，不用要求一定要是光滑的，用鸡蛋和油揉面，不会很光滑*
5，在温暖处发酵至面团大一些就可以了，做饼干的面，无需发酵至两倍大。
6，将面团拖至揉面垫上，这时就不用再揉面了，直接将面团擀开，擀薄，尽量擀成长方形或者正方形，厚度约4mm左右就可以。然后用滚刀将边缘的地方修剪掉，再分成长15cm，宽5cm的长方形。烤盘内铺油纸，将饼干配摆放于烤盘内。
*面团醒发至明显看到增大了一些就可以了，无需醒发至两倍大，也无需再揉面排气，直接擀开就好。饼干的长度和宽度自己随意分切就可以，这个是老式的大饼干，所以应尽量分的大一点*
7，将一个鸡蛋磕入碗中，充分打散，然后过滤一下，再用过滤后的蛋液刷饼干体表面，最后撒上白芝麻。白芝麻也可以替换成粗点的白砂糖，食用口感会更加丰富。
*刷面的全蛋液，最好过滤一下，这样蛋液更加的均匀，用来刷饼干，上色更好。白芝麻只是用来装饰表面，而且白芝麻经过烘烤后会更香。如果没有白芝麻，也可以撒白砂糖，要粗点的那种，这样混合着粗砂糖的饼干，吃起来口感更加丰富*
8，烤箱上下火160度，预热10分钟，然后将烤盘放入烤箱内中层，上下火调至150度，烘烤20分钟，表面金黄色就可以出炉了。
*烤箱一定要提前预热，让烤箱内处于恒温状态时，再送入饼干，然后将烘烤饼干的温度调至上下火150度，让饼干在烤箱内烘烤20分钟，烤至表面金黄色时再出炉*
9，烘烤后的饼干体稍微有点软，需要在凉网上晾至完全凉透后，就会变酥脆了。
*发面饼干在烘烤的过程中会有少许的膨胀，所以刚出炉的饼干会有一点软，等到完全凉透后，就会变成酥脆的饼干了。如果想要更加脆的口感，可以再烘烤一会，颜色稍微深一点，口感更脆*
10，冷却后的饼干就可以享用了，它的口感不同于其他饼干。它口感酥脆，还有一股酵香味儿，发面制作，更易吸收和消化......
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