酿酒需要的手续主要包括：工商营业执照、食品生产许可证和环保评估手续。
详细解释如下：
1. 工商营业执照：这是所有企业的第一步，证明你的企业合法存在。申请酿酒厂的工商营业执照，需要一系列的材料，如身份证、房屋租赁合同等。在提交材料并经过审核后，如果符合相关法规，便能获得营业执照。
2. 食品生产许可证：由于酿酒属于食品生产范畴，因此需要获得食品生产许可证。该许可证的获取需要企业满足一系列的生产卫生和安全标准。这包括酿酒设备的卫生条件、酿酒原料的质量以及酿酒工艺的安全性等。只有满足这些条件的企业才能取得食品生产许可证。
3. 环保评估手续：为了保证酿酒过程对环境的影响降到最低，环保评估手续也是必须的。这一环节会评估酿酒过程中产生的废水、废气等是否达标，以及企业是否有相应的环保处理措施。只有通过了环保评估的企业，才能开始酿酒生产。
以上三个手续是开设酿酒厂所必须的。此外，还可能涉及到其他的一些手续，如税务登记证等。这些手续的具体内容和办理流程可能因地区而异，因此，在办理手续前，最好先咨询当地的有关部门，了解详细的手续要求和流程。酿酒企业只有办理完整套手续后，才能确保合法、安全地进行酿酒生产。