蒸馒头用碱还是小苏打好

Question

如题所述

Answer 1

蒸馒头时，使用小苏打会比使用碱更好。这是因为小苏打在蒸制过程中可以更加均匀地发挥作用，让馒头更加松软和美味。

首先，我们来了解一下小苏打和碱的基本性质。小苏打，也称为碳酸氢钠，是一种白色细小的晶体状物质，它在水溶液中呈弱碱性。而碱，通常是指纯碱，也就是碳酸钠，它的碱性要比小苏打更强。在面点制作中，它们都可以起到中和面团的酸性，使面团更加松软的作用。

然而，由于碱的碱性较强，如果用量控制不当，很容易使馒头出现黄点，甚至发苦，影响口感。相比之下，小苏打的碱性要温和得多，即使稍微多放一点，也不会对馒头的口感产生太大的影响。此外，小苏打在加热时会分解产生二氧化碳气体，这可以使馒头在蒸制过程中膨胀起来，变得更加松软。

再者，小苏打还具有很好的去污能力。在蒸馒头的过程中，由于高温高湿的环境，很容易使馒头表面沾染上一些污点。如果在和面时加入一些小苏打，就可以有效地去除这些污点，使馒头看起来更加洁白干净。

综上所述，虽然碱和小苏打都可以用来蒸馒头，但考虑到小苏打的温和碱性、使馒头更加松软的效果以及去污能力，使用小苏打会是更好的选择。当然，在使用小苏打时也要注意用量，以免过多影响口感。