羊肉焯水用冷水还是热水

如题所述

1、羊肉焯水一般用的是冷水,因为用冷水下锅的话,羊肉在焯水时肉会从内到外均匀受热,这样不仅可以有效的保留羊肉的营养,还能更大程度的去除血水和羊肉多余的油渍,把血水去除了,羊肉的膻味也会跟着去除。
2、而如果是热水焯,羊肉在焯水时肉块表面会先焯熟,这样就把羊肉内部的味道锁住了,不利于除膻。
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