如题所述
羊蝎子就是羊大梁,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。
因其横截面有三叉,大概是“Y”字形,貌似蝎子张扬的形状,故而俗称羊蝎子。下图就是羊蝎子的骨骼结构图,这就是它称为羊蝎子的主要原因。
羊蝎子是羊身上口感极为鲜美的龙骨部位,也就是脊椎骨,带着脊背肉和脊髓,一节一节的。肉不算最多却十分细嫩,啃着吃是顶好的。所以也就有羊蝎子火锅这一说法。
羊蝎子的做法很简单,清炖来说,羊蝎子冷水下锅炖煮40分钟,加入土豆、白萝卜,再以生抽和盐调味,继续炖至软烂,便能享受它鲜而不膻的极致风味,汤底还能用来涮火锅。