正宗大盘鸡没什么可争议的，就数新疆大盘鸡，但是这道菜非常接地气，所以有很多做法。而食材最好是选用散养的溜达鸡，但是更方便买到的是三黄鸡，所以我们今天用2只三黄鸡，接下来看一下具体做法。
1.首先把三黄鸡处理干净后，去除鸡屁股和鸡脚趾，把鸡肉剁成均匀小块。
准备三斤土豆把外皮削干净，用清水洗一下切成均匀的菱形块，切好以后用清水泡上以免氧化变色。
两根大葱斜刀切成段，再准备一些香料。
生姜切成片、几粒八角、一把干辣椒、一小把花椒、一小把麻椒、几片香叶、几片白芷、一小撮小茴香放在一起备用。
喜欢吃辣一点的还可以再放几个红辣椒，因为是两只鸡香料的用量要比平时多一倍。
2.把鸡块冷水放入锅中，焯一下水。
开中火慢慢煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后打出去浮沫把鸡块倒出来，用清水洗净上面的血沫，然后把鸡块捞出来沥干水分备用。
接着炒香料
锅内多倒一些菜籽油五成热时，放入准备好的香料开小火翻炒几下，再加入豆瓣酱20克一起翻炒，把料头爆香并炒出豆瓣酱的红油。
然后放入控过水分的鸡块颠锅翻炒给鸡块上色，颜色不够红润的话再淋入一点老抽把颜色炒均匀。
大火翻炒，炒出鸡块中的水分让香料的味道渗入到鸡块里面，炒干、炒香以后开始调味，加入食盐8克、料酒10克去腥，沿锅边倒入适量的清水没过鸡块最好。
大火烧开以后把土豆沥干水分倒入锅中，煮至汤汁再次沸腾中火炖煮15分钟。
15分钟以后放入大葱段稍微烫煮一下，闻到葱香味以后即可关火盛出。
最后撒上香菜段美味即成！
1.鸡块冷水下锅焯水，才能充分去除里面的血水和杂质。
2.鸡块焯过水以后，一定要把上面的血沫洗干净，否则炒的时候容易粘锅。
3.香料一定要用小火爆香，火太大的话容易炒糊。
4.鸡块炒干水分以后更容易吸收汤汁入味，成菜更加鲜香。
如果是新疆大盘鸡，那会加一点青椒，而我这种喜欢吃辣的大家也看到了，就是大把的红干椒，管它什么配料，好吃就对了！