蒜蓉辣酱真的很万能,无论是用来点蘸,拌面,还是用来炒菜,烧烤等都很美味,那种辣味中带着的浓郁蒜香味,很是开胃下饭,在我家隔三差五就会做一次,家人都很喜欢吃,那我们自己在家做有哪些好方法呢?
1.【双椒蒜蓉辣酱】
食材准备:鲜红椒700克,鲜青椒700克,大蒜450克,菜籽油适量,八角2颗,香叶2片,桂皮一段,香葱2根,洋葱半个,香菜两颗,食盐适量,冰糖15克,高度白酒10克,白芝麻50克,花生100克。
将鲜辣椒洗净去蒂晾干表面水分,然后剁碎待用,也可以用料理机打碎;大蒜去皮后剁碎待用;花生炒熟碾碎(可以将花生装入塑料袋中,用刀拍碎,这样就不会崩得到处都是了),也可以买来酒鬼花生来使用;冰糖同样也拍碎待用。
锅中加入菜籽油400克烧热至5-6成热,下入八角两个,桂皮一块,香叶两片,香葱两根,香菜两根,切块洋葱半个熬出香味,待香葱等微微发黄时即可将全部的香料捞出控油不用。
将剁碎的青红辣椒和蒜末全部倒入油锅中,加入食盐25克,冰糖末15克,高度白酒10克,改小火翻炒出多余的水分。
出锅之前加入熟芝麻和花生碎翻炒均匀即可,这时候就可以盛出冷却食用了。
多余的就需要好好地保存,否则很容易坏掉,具体保存方法可以将刚炒好的辣酱趁热装入耐热的瓶中,盖上盖子,待自然冷却后装入冰箱冷藏即可。
2.【无油蒜蓉辣酱】
食材准备:红辣椒(喜欢辣的朋友可以用红小米椒)500克,大蒜80克,西红柿250克,黄豆酱60克,食盐40克,50克白糖,50克白醋。
将红辣椒和西红柿洗净晾干表面水分(如果辣椒辣度不够,则西红柿量应该减少),然后全部切小块后放入料理机打碎,可以打成稀糊状;再将大蒜也打碎备用。
将打碎的辣椒和西红柿倒入无水无油的锅中,加入60克黄豆酱,食盐约40克,白糖50克,白醋50克,然后开小火烧开再熬制10分钟左右,熬去多余的水分,变得黏稠时即可关火。
待辣酱完全冷却后加入蒜末搅拌均匀,装入无水无油的瓶子里密封保存7天就可以吃了,放入冰箱冷藏保存一年也不会坏。
3.【豉香蒜蓉辣酱】
食材准备:青红线椒共计300克,大蒜4头,香菇5朵,黄豆豉(黑豆豉也可以)80克,葱姜,洋葱半个,香菜两根,食盐适量,菜籽油适量。
青红椒洗净控干水分切碎待用;大蒜去皮剁碎,香菇洗净切碎待用;豆豉剁碎待用,但是不要碎得太细。
锅中加入菜籽油烧热,下入葱姜,洋葱和香菜炸出香味,待微焦时捞出控油不用。
加入剁碎的青红辣椒,豆豉,蒜末,香菇丁,食盐适量转小火熬出多余的水分,大约5至8分钟即可。
最后趁热装入耐热的瓶子里加盖密封,冷却后放入冰箱保存即可。