熟鸭脯肉的做法大全家常

Question

如题所述

Answer 1

鸭子的食用价值很高，现在的大街上到处都是卖鸭脖子、鸭架、鸭头和鸭胗的，而且很多人也是非常喜欢吃鸭子的。鸭子除了这些意外，鸭脯肉是比较受欢迎的，因为鸭肉吃起来有时候会有肥腻之感，而鸭脯肉吃起来却没有这种感觉。而且鸭脯肉的脂肪含量还非常少，所以减肥的朋友们也能少量食用。
大家在平时生活中，吃到的鸭脯肉一般都是买的现成的，往往很多时候会出现口味不符的现象。出现这种现象的原因就在于很多人自己不会做鸭脯肉。那么，鸭脯肉究竟该如何来做呢?下面就来介绍两种常见的鸭脯肉的做法。
老卤鸭脯
材料:鸭胸脯500克。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，姜50克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。
做法
1.将鸭胸脯洗净，放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。
2.坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3.坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。
4.将鸭胸脯先用清水煮至八成熟，再放入烧开的卤汤中煮熟，然后关火浸卤15分钟，捞出即可。
料理小百科
1.鸭肉中的蛋白质含量比畜肉高得多，且脂肪酸主要为不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于人体消化吸收。
2.鸭肉可以祛除暑热、保健强身，还能消除人体多余的自由基，延缓机体衰老。
3.鸭胸脯肉质较厚不易进味，要在卤汤中卤熟后浸泡一会才能入味。
五香鸭脯
五香粉是传统中式菜肴常会用到的调味料，主要以肉桂、丁香、茴香籽、八角和胡椒籽五种香料组成。
材料:无骨鸭胸肉680克，五香粉2茶匙，西洋芹4根，留少量叶子作为装饰，小白洋葱225克，大梨2个，罐装荸荠(马蹄)1杯，沥干，切片，白菜225克，豆芽11/2杯，芥花油2汤匙，米醋或雪利酒醋3汤匙，淡酱油3汤匙，蜂蜜2汤匙，面条350克，煮熟。
做法
1.鸭胸肉去皮，切除可见脂肪，然后逆着肉纹切成宽约2.5厘米的长条。撒上五香粉，拌匀，备用。
2.西洋芹切成薄片。洋葱去皮，切薄片。梨切块，白菜掰开，豆芽洗净、沥干。
3.锅用大火加热，注入油，摇动锅子，使油沾满锅底及四边。加入鸭肉，炒2分钟，再加入西洋芹和洋葱，炒