第1个回答 2020-10-05
1、宣威火腿火爪的做法:
火爪因为骨头占多数比例，多为筋，皮，适合用来炖汤，炖汤味道极其入味，可以以炖白菜，炖香菇，炖菌子，炖土豆，炖藕，炖萝卜，炖竹笋，总之可以和很多的蔬菜一起炖，炖出来味道非常的香，并且滋补开胃，尤其在冬季用来炖了汤煮火锅味道绝对是一种享受，熬汤神器
2、宣威火腿金钱腿的做法:
金钱部位少盐，多为筋，滋味十足，适合制作汤煲名菜，是一款正真意义上的煲汤神器，用金钱腿煲出来的汤汁鲜浓香醇，入口开胃，是一道经典的滇式煲汤名菜，云南非常出名的云腿金钱片就是这个部位做的。
具体做法:将金钱放入锅中煮，煮熟之后将骨头去除，然后切片即可食用，也可打个蘸水，一起吃，味道超乎你的想象，名副其实的煲汤神奇宣宣威火腿金钱。
3、宣威火腿香皇冠的做法:
宣威火腿皇冠是宣威火腿最精华的部位，肥瘦比例适宜，有筋有肉，适宜制作火腿大菜，可以整块的煮，煮熟之后切片食用，也可以切片后清蒸十分钟即可食用，也可以和土豆片，南瓜片，一起蒸，再一个就是切片和青椒或者干椒一起炒熟即可食用，还可以和野生菌类一起炒，炒出来非常的美味4、宣威火腿中方部位的做法:
中方部位骨肉两分，味道鲜美，适合切丁制作火腿馅料及炒制较为合适，中方部位瘦肉较多，是制作优质云腿月饼的顶级材料，同时也适合炒炖和蒸，炒青椒，炒茭白，炒青笋，炒干椒，炒甘蓝等蔬菜，还可以切片蒸，也可以煮熟之后，切片食用。
5、宣威火腿下方部位的做法:
下方部位由于倒挂，盐分油分较高与其他部位，肥瘦比例基本各占一半，肥肉相对其他部位将多，适合先泡一段时间脱盐之后再与豆类笋类炒制，也可以煮食，炒青笋，炒甘蓝，炒青豆，做法基本大同小异，根据个人喜好，合理烹饪，烹饪宣威火腿切忌不能放
盐
第2个回答 2020-10-05
火腿是餐桌上的美味食品，可你知道该怎么吃才够味吗？火腿的不同部位可有不同吃法哦！整只火腿金华一带的火腿名闻遐迩，因为它不仅是珍贵美味的食品，而且是一种高档的营养滋补品。它内含十八种氨基酸，其中八种是人体不能自行合成的。火腿经过经冬历夏的发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，其味咸甘，性平，具有和中、益肾、养胃、生津、固骨髓、补虚痨、益血脉、健足力等滋补功效和药用价值，可治虚劳心悸、脾虚少食、久泻久痢等症。在浙江，特别是绍兴，妇女坐月子，亲朋好友历来有送火腿的习俗，便是因为其滋补的功能。 火腿的不同部位，吃法也不尽相同，因此现在市面也出现了真空分装的产品，按照火腿的不同部分为消费者先分好了，食用起来更方便，购买也更方便，如果不为送礼好看，真空分装也是一般家庭食用的不二之选。 火腿由上至下分别为：火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部位。 火腿上方：肌肉纤维均匀致密，肉质细腻，品质最好，约占整腿中量的35%，可切大块、花形片等； 火踵：可整料炖，或切块、片等，大都带皮食用，所以要求火攻要足； 中方：所占比例与上方接近，通常切丝、片或条块； 火爪和滴油：这两个部位大多是火腿皮和骨头，一般用作炖汤，可提味增香。 “毛腿”的处理方法 火腿的处理并不复杂，所以有经验的食客一般都选择购买“毛腿”，更方便保存。吃的时候先用刀将火腿表层的发酵保护层仔细地削去，并用纸巾擦拭，然后用淘米水浸泡一两个小时使皮涨肉软，再用温水洗净。按火腿不同部位切成块。 A：我们用的都是正宗的京华两头乌火腿，必须符合一条火腿只能出一个火踵。另一个标准就是年份，我们一般选择4、5年的火腿，如果是做汤的话，2、3年的肯定没有4、5年的香。 A：火腿最好的一块肉是“上方”，如果是吃火腿肉，要求形状时就一定是这个部位的火腿，如果是做汤，其他四个部位就没有太多的区别。其实整条腿的味道都没多大区别，主要是形状和肉质上的差别。 A： 致真酒家对火腿的应用还是很多的：富贵双宝：这道菜主要用火腿的“上方”的部位，将火腿切片，经过4、5个小时的御制，然后浇上糖汁儿，再将与火腿片形状相同的烤制豆腐衣一起，夹在发面饼里，一起食用。香、脆可口。火腿老鸡煲：火腿与老鸡放在一起炖6、7个小时，出来的汤又有鸡的香味又有火腿味，这道汤的特点是不放盐不放味精，火腿的作用是提咸提鲜；老鸡汤煮干丝：上海经典菜大煮干丝里同样加入了火腿丝；避风塘豆腐：将豆腐、火腿末及虾仁混合，再用避风塘的方法炸制，有海鲜的鲜味也有火腿的香味。 A：老上海菜里面还有“糟香蒸鲥鱼”和“扣三丝”这些经典的火腿菜式。前者是把火腿片、笋片和香菇片一起放在鲥鱼上面蒸，做出来的鲥鱼更鲜香；后者则是将鸡丝、火腿丝和豆腐丝一起凉拌，是一道经典的凉菜。这两道菜对刀工、火候等等都有很多讲究，现在在餐厅的出现率已不是很高了。
第3个回答 2020-10-05
亲，快过年了，又收到年货了吧！
有云南的年货吗？
昨天有个外地朋友微信我，
说是他们家去年收到朋友送的一块宣威火腿，
但不知道做法，求助我这个云南吃货！
（配图）
呵呵没错，他找对人了！
小编就是吃宣威火腿长大的，
在此一并告诉所有喜爱云南美食的朋友们
一些关于宣威火腿的小知识。
宣威火腿，云南省著名特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
点击视频查看宣威火腿加工技术！
食用宣威火腿，首先要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色香味。特别要注意，斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发酵保护层仔细地批切掉，皮面先用粗纸揩拭，再用温水清洗，温水中可加少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，可先留在原腿上。
当然，已经经过处理的袋装或罐头火腿就不存在这些问题啦！
宣威火腿有好多种做法，都很好吃。
但据说最有范儿的是以下10种：
一、最简单——
直接切一整块洗净用水煮
煮开后打去浮沫，根据各自喜好掌握所煮时间长短，
煮到耙烂都可以。煮火腿的汤可以用来煮蔬菜，
像萝卜、白菜、芸豆、海带等等，都是美味。
切片的煮火腿
二、最经典——
青椒炒宣威火腿
主料：云南皱皮青辣椒200克（可用普通青辣椒代替），宣威火腿100克。调料：盐（由于火腿较咸，一般不用再放盐）、姜米各适量。制法：一、将青辣椒洗净，用刀切成片装盘备用，将火腿也切成薄片装盘备用（不要太瘦的，太瘦的较咸）；二、锅上火入油，热时下姜米、宣威火腿片入锅，拌炒几下（炒火腿要用大火哦），然后往锅里加一点点开水，倒入辣椒片，盖上锅盖闷一两分钟；三、揭开锅盖，搅拌炒熟，出锅装盘上桌（要是火腿太干太硬的话，可以加一点水，这样能使火腿嫩化，还能中合一下盐味）。
三、最原味——
蒸宣威火腿
做法步骤： 1火腿切片摆盘，不要选太肥的火腿，切的时候最好是肥瘦相间。 2、放进锅里蒸十分钟左右； 3、肥的地方呈现透明色就可以出锅了。
四、最营养——
宣威火腿夹乳饼
乳饼切成5毫米左右的厚片，火腿切薄片，两片乳饼夹一片火腿，放盘子里上锅蒸15分钟左右；蒸熟之后关火焖着，吃的时候端上桌，趁热吃就可以了。
五、最懒汉——
宣威火腿蒸米饭
米饭快熟的时候。把宣威火腿切片，铺在米饭上。再盖上盖子蒸一会儿。米饭全熟的时候，火腿也熟了。火腿有米饭的米香，米饭也有火腿的肉香。
火腿蒸蛋
宣威火腿切碎，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调料。上锅蒸30分钟左右。出锅后，撒上香油、香菜末即可。
六、最温馨——
香炸火腿球
宣威火腿切成小块儿，过上加盐的面糊，米饭，蛋清。下锅炸。
七、最滋润——
云腿白菜
原料: 白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)。
将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。
将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。
将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。
特点:色泽鲜艳，嫩软鲜香。
八、最云南——
鲜蚕豆火腿焖饭
（配图）
材料：新鲜蚕豆（也可以选择去壳的）、火腿或者腊肉、生大米、盐、鸡精。
制作方法：将大米淘洗干净，加水浸泡15至20分钟，然后捞出，浸泡剩余的水分待用；炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油，待油热后转中火炒香火腿或腊肉，看到肥肉部分开始变得透明，倒进蚕豆，加入半杯水，能把蚕豆没过即可。
待水烧开后，将泡好的大米倒入锅中，加入盐，翻炒均匀。
将前面做法中剩余的水倒进炒锅中，在根据个人口味加入适量盐，因为火腿本身就含盐分了，所以请根据自己的口味酌量添加，待水烧开时，将全部材料倒进电饭锅中，按下弹片，待电饭锅跳起后，在焖10分钟即可。
备注：做法1可以按照自己家里焖米饭的过程来进行，浸泡米的水和平时电饭锅焖的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量应该在食指第一个关节处，就是约食指的1/3处。
九、最滋补——
火腿冬瓜汤
制作材料：主料：冬瓜(500克) 辅料：火腿(80克)，香菇（鲜）(20克)。
调料：黄酒(8克)，白砂糖(8克)，盐(3克)，味精(2克)，大葱(5克)。
制作方法：冬瓜去皮切6.5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的冬瓜片，约切15片，每片中间切一刀但要连片。香菇泡软。
火腿切成与冬瓜大小相同的薄片，葱切小段。
火腿片夹入冬瓜内，放入深盘，香菇3朵放在中间，加入高汤、葱（切段）及绍酒8克、白糖8克、精盐、味精各2克、葱、高汤适量，覆上微波薄膜，高火蒸18分钟呈透明状即可。
十、最文艺——
火腿炒香干
香干是个好东东，高蛋白还补钙，而且口感要好过豆腐。炒火腿之后，火腿的鲜味全部被吸进香干里面，简直是太好吃了。文艺青年最喜欢。
食材：主料：香干400g，宣威火腿200g；辅料：油适量，生姜适量，葱花适量，白砂糖少量。
步骤：1.香干洗净切薄片。
2.火腿切成细条然后洗净。
3.葱姜都切丝。
4.锅内油烧热，小火煸炒葱姜丝。
5.葱姜丝爆出香味之后，火腿下锅煸炒。
6.炒至火腿的肥肉基本透明。
7.香干下锅一同煸炒。因为火腿是咸的，所以炒的时候不需要再放盐了。
8.香干炒熟后，放少量的白糖提鲜即可关火出锅。
贴士：身为云南人的我们都知道，想吃到正宗的火腿首选就是宣威火腿，位于云南省曲靖市的宣威有着腌制火腿的特殊气候，不会太热也不会太冷，空气相对比较干燥，比较适合自然风干腌制的火腿，所以整个云南地区只有宣威火腿最香最入味也最闻名。
最好的宣威火腿是用养足年月的猪后腿腌制而成，在宣威人的家里一年四季都会有存放的火腿，去到哪家做客或宴请亲戚朋友，火腿都是必然的选择。
当然，玩转云南也不会忘记为您推荐质量上乘的宣威火腿——
康发牌宣威火腿！
都是响当当的国标规范，请亲们放心，质量与安全没问题！
“康发”牌宣威火腿系列产品、集现代科技与传统配方精制加工而成，在工艺流程中严格按国家 GB/T8357-2008标准执行生产，产品不含任何防腐剂、增色剂，是待客时不可或缺的桌上礼品。该产品绿色环保，色鲜味醇，油润而不腻，香中且回甜。是馈赠亲友的上等礼品。比较有说服力的是：康发火腿是云南著名火腿月饼品牌冠生园和潘祥记的指定火腿供货商，其质量信得过程度有口皆碑！
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本图文部分摘自网络，由玩转云南综合整理发布，转载请联系授权。
编辑：老玩友
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第4个回答 2020-10-05
火腿鸡蛋炒饭
把火腿切成丁状备用，鸡蛋打散打成蛋液放入少许盐调味，，葱切成葱段，备用，锅中倒入适量的油烧热后把蛋液倒入进行翻炒，翻炒片刻放入葱花继续翻炒，最后放入火腿和米饭，放入盐、鸡精、酱油等调料，翻炒均匀。翻炒炒均匀即可出锅
02
火腿黄瓜卷
把黄瓜从中间一剖为二，用刮刀刮出薄片备用，把火腿切好薄片过油炸好，然后把薄片放在盘子中或者干净的案板，抹一层酱料，可以是花生酱或者蛋黄酱或者你喜欢的人和酱料。然后铺上炸好的火腿片，用牙签固定中间即可
03
烤火腿
把火腿切成鱼鳞状，刷上少许油，然后放入烤箱中烤制片刻，取出放上自己喜欢的酱料即可食用。
04
火腿瘦肉粥
香菇，胡萝卜，西葫芦，火腿，猪肉切碎，切成小丁备用，将切好的肉碎加入盐，糖，淀粉，香油，料酒，生抽，佐料大全，搅拌均匀，再倒入少许温水将肉碎搅拌开成一粒粒的。将锅里倒入适量水烧开，放入切好的蔬菜丁，再打好蛋花，随即放入搅拌好的肉碎，加热至肉碎和蔬菜七八分熟。然后倒入大米粥和猪肉煮上。本回答被网友采纳