第1个回答 2020-11-02
芋头怎么吃
芋头的吃法里面最受欢迎的就是芋头西米露
选食材：要选择荔浦芋头，荔浦芋头是属于那种特别香甜而且具有松软的口感，这种芋头非常适合做成甜品。
做法：首先，先将芋头去皮，然后，切成小块。放入适量的水在锅里、把芋和西米一起熬煮直至芋头熬到软绵和西米透明，最后加入适量的糖进行调味即可。
芋头扣肉
广东特别有名的一个菜品，就是把芋头做成芋头扣肉。首先，是将芋头切片提前炸制，五花肉腌制好炸熟，再切片和芋头相间排在盘子上，再加入调味上锅蒸熟。
芋头的营养价值
芋头所含的营养价值丰富，可以起到保护身体的效果，对我们的脾胃也是有很大的效果，具有健脾、利湿、消毒、解痒的功效。能够输出营养物质，使肌肤润泽，同时提高身体的免疫力。芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。芋头所含的矿物质中，对我们的牙齿也有好处，因为芋头含氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用。
芋头的正确吃法
反沙芋头
材料：100g芋头、适量糖、适量盐、适量油。
做法：首先，把芋头去皮洗净，先切片，再切宽。把盐撒到芋头上，用手抓匀，等15分钟。烧热锅，热油，等油热了时，倒入芋头条炸8～10分钟。不断翻搅锅内的芋头条，让芋头炸的均匀，至芋头条炸熟，捞起控干油。倒出锅内余油，把锅子洗干净了，倒入白糖和水直至煮沸，改小火慢熬糖浆，进行不断翻炒，直至糖浆的泡沫有了变化，芋头有了颜色有了变化。炸好的芋头出锅，让芋头裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
小贴士
1、应分两次把芋头条下锅油炸，一方面可以炸匀炸透，第二方面是能节省时间。
2、芋头一定要切成条状，不能再用水清洗。否则下油锅时会炸的比较大，油花会四处飞溅，烫伤人。
3、进行返沙芋头时，要注意三点：一是不能煮糖浆煮得太久，等待糖浆变得比较浓稠时，要快速的将芋头条倒入兜匀。二是裹上糖浆全部包住芋头条后，立即吹风熄火，不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成一条白霜。三是不宜火候过大，要以小火慢熬熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
4、可以选择放一些葱香，可以在化糖的过程中适量放一些葱花，这样做好以后的反沙芋头会又葱香。
5、不要把芋头切的太小，不然裹糖会很多，吃起来会太甜的。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-02
芋儿的做法:
01
芋儿削掉皮，清洗干净，切成小块，备用。芋儿削皮的时候，最好带上一次性手套哦，这样手就不会发痒了。
02
准备好适量的姜葱蒜，把姜葱蒜一起剁碎。
03
热锅下油，放入姜葱蒜煸出香味后，倒入芋儿，翻炒均匀，加入少许蚝油，再加入少许水淀粉，盖上锅盖大火烧。
04
等到水差不多烧干的时候，加入少许盐调味，即可出锅，美味的素烧芋儿就做好了，煮熟的芋儿糯糯的，非常好吃哦。
第3个回答 2020-11-02
芋儿烧鸡是一道四川名菜，也是一道家喻户晓的家常菜，很多四川朋友都喜欢吃，口味麻辣鲜香，鸡肉滑嫩，芋儿软糯，连汤汁泡饭也堪称一绝！
记忆中的这道菜，一般出现在家里请客或是过年时的餐桌上，好像八九十年代那会儿，家里人特别嗜辣，做这菜特别够味，也是从那会儿从姨妈那学了这道菜。
饭店里这道菜也特别香，不过大多是使用烧鸡公佐料和压力锅完成，而且饭店用的鸡一般都比较嫩，所以耗时也不长。而家常做法，我想不同的人，做同一盘，也会各有差异的。
很多人做这菜，鸡肉都先要焯水处理，而我做这菜，鸡肉从不过水，而是下油锅煸炒，将鸡肉水分煸干，再放佐料和豆瓣酱等炒香上色，再加热水炖煮，水量和烧制时间上也要根据鸡肉的老嫩做调整。等鸡肉炖得差不多了再放芋儿，最后收下汁调下味就搞定！
不过，从小到大家里做芋儿鸡，芋儿很烂，汤很稠，一直不知为何？不过自从成家后，慢慢琢磨出一点小妙招，做这菜再也不稠汤。你猜猜怎么处理芋儿才会使汤不发稠呢？
一种是将芋儿切块，放清水中浸泡，浸泡时黏液会溶于水中，多换两次水，最后加点盐腌一腌，既能让芋儿入味，还不会稠汤。
另一种便是芋儿单独加水煮，七分熟捞出冲掉黏液，再放入同鸡肉同煮，熟透入味即可。
这两种方式处理过的芋儿，让整道菜卖相和味道得以升华，不信可以试试！
据说芋儿烧鸡还有白味的，不过这三十多年，我吃过的芋儿鸡都是红味的，所以给大家分享的家常做法也是红味的哦!
今天分享的是川味芋儿烧鸡的家常做法，这是我家一直以来都按这个做的，味道很香，颜色也不错，微辣口味，适合大众。迷信馆子做法的，请麻烦不要怼我哈。做的不好，仅供参考！
川味芋儿烧鸡
【食材】：
公鸡1/4 个约1000g，、芋儿500g、青椒几个，姜 20g、花椒 少许、干辣椒 适量，豆瓣酱 2勺、生抽 1汤匙、白糖 1茶匙，盐1小勺，料酒2勺，吃辣可放点辣椒粉，红油适量，花椒粉少许
——制作过程——
1、鸡肉洗净剁块备用，芋儿切滚刀块，生姜拍碎，青椒切斜刀片
2、起锅倒油，油热后放一半姜块，放入鸡块煸炒，直到鸡肉紧缩，水汽煸干
3、接着放入姜，干辣椒，花椒小火煸炒出香味
4、放入2勺豆瓣酱上色，炒香。吃重口味的朋友，可以多加一半的豆瓣酱，还可以加1~2勺辣椒粉，增色也加辣味。豆瓣酱我这是用的自家的，颜色没那么红亮，可用红油豆瓣酱来做，颜色会更红亮。
5、接着放入料酒，酱油翻炒
6、沿锅边加入足够多的热水煮开，转中火烧半小时。由于我家用的放养走地鸡，比较老，所以水要多放一些，才能烧熟透。
7、烧鸡肉的时间将芋儿泡十分钟冲洗干净，捞出控水，再放1勺盐颠匀腌制一会儿。
8、半小时后，鸡肉也熟了，放入芋儿，煮开炖煮15~20分钟。
9、最后开盖，大火收汁，尝下咸淡后少许盐，白糖调味。放入青椒，适量红油翻匀关火。汤汁不要收得太干，有点汤拌米饭也香！
出锅盛出，撒上葱花或香菜，吃麻味再来一点点花椒面，真香！芋头软糯，鸡肉很嫩滑，汤汁有些黏黏的，味道非常棒。家常口味，微麻辣，正值芋儿上市，抓紧时间为家人也做一做吧。
第4个回答 2020-11-02
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用，芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，芋头食用方法很多.煮、蒸、慑、烤、烧、炒、烩、炸均可。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种芋头超级好吃的做法，那么喜欢吃芋头的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
NO.1 香芋焖鸭
需要准备食材如下：鸭肉750克，香芋500克，蒜苗2根，姜葱蒜小米椒适量，食盐1茶匙，生抽2汤匙，老抽适量，冰糖5颗，八角桂皮香叶
具体做法如下：首先将香芋去皮切成跟鸭肉大小的滚刀块，然后起锅加宽油，将香芋炸至表面焦黄捞出沥油备用，锅内留底油，然后将葱姜蒜小米椒倒入锅中，小火爆香，再倒入处理干净的鸭肉，中火把鸭肉的水分炒干，再加入2汤匙的生抽，加入少许老抽，倒入没过鸭肉的清水，加入冰糖5颗，加入2颗八角1块桂皮5块香叶，煮开后盖上锅盖焖煮30分钟！30分钟后将炸好的香芋下锅一起焖煮，等到国内汤汁基本收干时加入1茶匙食盐，大火收汁，翻炒均匀即可出锅！
NO.2 返沙芋头
准备食材如下：芋头330克，花生油适量，蒜半个，水60毫升，白醋1大勺，白糖110克
具体做法如下：将芋头去皮，用刀切成粗1CM长5CM的条，蒜压茸备用，锅入油烧热，将芋头入锅中炸成表面略微金黄色，基本熟制后捞出，净锅上灶，将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒，大约快速翻炒200多下，一直炒至糖浆起大泡变浓稠，快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒，此时的糖浆还有些稀，一直炒至糖浆变干，在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可！
NO.3 香芋扣肉（咸的）PS:客家人还有南乳扣肉是甜的
准备食材如下：五花肉450克，芋头1个，蚝油三勺，生抽两勺，料酒两勺，淀粉少许，香葱几根
具体做法如下：新鲜的五花肉洗干净，放锅里煮熟后捞出，吸干水分，锅里烧热油，将处理好的五花肉皮朝下放到油锅里炸至肉皮金黄，捞出来，沥干油后切成大约一厘米厚的片，将五花肉片皮朝下，整齐地摆放在碗里，芋头片放在上面，拿一个碗调汁，倒入蚝油、生抽、料酒、两勺水，搅拌均匀，均匀淋在芋头上，胡萝卜、豆腐切丁、葱切花备用，砂锅放入半锅水，将胡萝卜丁放进去，蒸笼放在上面，大火蒸制十分钟左右，用筷子检查下，芋头能轻松撮进去即可将蒸锅端开，将豆腐丁倒进去，烧开后淋入淀粉水，撒入盐和葱花即可，蒸鱼芋头的汤汁倒在小碗里，将汤汁倒入锅中，加入少许淀粉水勾芡，再淋上一点点油，使芡汁更亮，蒸好的扣肉芋头倒扣在盘子里，把芡汁均匀地淋在扣肉上！