第1个回答 2020-10-13
胡萝卜炖牛肉，最好选牛肋条或者牛腱子和牛腩，我一般还会放一个土豆，这样炖出来即有胡萝卜的香甜，还能吃到吸满牛肉汁的土豆。
全部用到的食材有
胡萝卜 1根
土豆 一个
牛肉 1斤
大蒜适量
姜适量
葱白适量
葱结
八角 1个
香叶 1片
桂皮 1小块
冰糖 8颗
料酒适量
酱油适量
老抽适量
首先，牛肉切块冷水下锅，放入一点姜片和料酒焯水，捞出洗净备用。
锅里热油，土豆和胡萝卜下锅煎到边边微微金黄，取出备用
锅里重新放油，牛肉下锅翻炒，这时可以加点白酒或者料酒，炒到出牛肉的香味
加入蒜瓣和姜片还有葱白段，炒出香味，调好的料汁倒进锅里，然后加入没过食材的水，大火煮开，转小火慢炖。牛肉炖到稍微变软，再把土豆和胡萝卜加进来，再次大火烧开，小火慢炖，直到土豆软糯，胡萝卜变软，放盐调味，出锅即可
配料如下:牛腩（或牛肉）二斤（均匀荤素配比下，四升的陶瓷焖罐正好做满一罐），土豆一斤（也可以加萝卜、胡萝卜）。红酒三分之一瓶，冰糖单手一小把，生姜一大块，大蒜大半个，八角，桂皮，香叶，丁香5粒（丁香味重少量足矣），花椒，生抽，老抽，盐。味精不要也没事。热水瓶一壶热水。
PS，因为工作日很忙，不可能做这种大菜，所以我都周末炖一锅分开冷冻，想吃的时候解冻一份就好。因此，这里选用了2斤牛腩1斤土豆，这个菜量很大，配料、香料都是按照2斤牛腩的量放的，自己做的时候肉少，配料就相应减少一些。
步骤1.牛腩泡水二十分钟，反复漂洗去除血色。不去血水的话浮沫很多而且会腥。烧一锅滚水烫牛腩，不用煮熟，表面收缩即可。牛腩沥干。生姜切大块，多一些无妨。大蒜拍一下。
2.起油锅，小火熬糖色。油锅较热后放入冰糖，小火慢慢搅动，至冰糖完全融化油色呈现微褐色。新手注意火候，宁愿不足也千万不要焦掉。
3.冰糖融化后放入生姜大蒜和五种香料翻炒，注意糖锅不要焦，香料味道散出后加入牛腩快速翻炒均匀。全部上色后再炒一分钟，加入备好的一半红酒，加一勺老抽，一勺生抽，搅拌均匀。
4.将炒锅里的肉和汤汁全部转移到陶瓷焖罐中。这种大肚子小口子的厨具用于炖煮极好，锁水省火。加适量的水全部没过食材。大火煮开，扣成小火盖上盖子。之所以煮开再盖盖子是防止大火溢锅。焖煮总共二小时。
再次强力安利一下这种陶瓷焖罐，牛腩好吃的秘诀就在于这个焖罐，用高压锅的话几乎做不到酥而不烂，要么牛筋部分还硬，要么牛肉全散了。用铁锅焖煮的话因为开口大，蒸汽逃得快，一来费煤气，二来需要不断加水，会破坏肉汁的味道。这种罐子只要极小的火就会咕嘟咕嘟地煮，而蒸汽会凝结落回汤汁中，锁水极好。我在超市五十块钱买的。
第2个回答 2020-10-13
土豆炖牛腩，记住这几个技巧，软烂入味超下饭！
从夏季的燥热到秋季的凉爽，是时候补偿一下亏空的味蕾了，牛腩并不特指牛身上某个部位的肉，而是带有筋、肉、油花这类肉块的统称。而土豆又是一种低热能、多维生素和微量元素的食物，二者搭配简单烹饪就是一道绝佳的美食。
土豆炖牛腩这道菜非常好吃，记得第一次到饭店吃土豆炖牛腩的时候就喜欢上了这种美味，无论是鲜嫩软烂的牛腩还是软糯可口的土豆又或者是汤汁都十分美味，让人吃过第一口就想要去吃第二口。
但很多人都说牛腩想要炖烂，费的时间实在是太长，太难炖烂了，其实这可能是有些方法没用对，只要掌握了正确的方法，牛腩也能轻松炖得酥烂入味，而且香味浓郁，连土豆都是软糯入味，非常的好吃。
因为肉质紧实的原因，采用常规的料理方法，显然是无法做到口感与味道并存的。在这个时候，很多人都会采用别的食材进行配合制作，这样做出来的美味不仅带有牛肉的紧致，还有其余食材的柔美，几者结合之后，诞生出来的往往都是极为吸引人的美味佳肴。
强悍的牛肉与柔美的土豆在一起总会衍生出一种神奇的力量，那是一种让人无法阻挡的魅力。味美汤浓的土豆炖牛腩，浓郁而不油腻，不仅色香味俱全，还营养丰富，牛肉所含的营养成分，食用后能起到补血，增强体质，增强免疫力的功效。
所以平时可以多吃一些牛肉，那今天就来分享一个家庭版土豆炖牛腩的做法，这样做出来的保证不柴。
土豆炖牛腩
准备食材：
牛腩500g
土豆1个
洋葱半个
葱适量
姜3片
料酒1勺
色拉油少许
白糖2勺
干辣椒3个
八角2个
桂皮2个
香叶2片
老抽1勺
生抽2勺
蚝油1勺
盐少许
鸡精少许
所有调料都可以根据自己的口味进行适当的调整。
制作过程：
1、先把牛腩已经切块备用，冷水下锅加入葱姜料酒煮出浮沫，捞出放温水中清洗干净。
2、土豆切小块，浸泡水里防止氧化，洋葱切块备用。先把圆葱胡萝卜过油炒了一下，胡萝卜亲油才更有营养，之前的圆葱胡萝卜盛到盘中待用，再炒西红柿，把西红柿炒成沙沙泥状就可以了，盛出放入炖锅中。
3、锅中加入一点油，再加入一把冰糖，炒至冰糖融化，起白泡，颜色枣红色，糖色就炒好了，把牛肉放入锅里，翻炒出香味，加入葱姜，八角，香叶，桂皮，小茴香炒出香味。
4、等到肉块轻微收缩的时候就可以倒入土豆块，放点生抽拌匀调味，添没过食材的热水，再放点白糖和盐，大火煮沸后转小火继续炖煮至少两个小时。
5、出锅的时候不要着急，首先撒点白胡椒粉再次转到大火，沸腾至少两分钟迅速关火倒在盆中。
这个时候盆中的汤汁极为浓郁，味道特别的诱人，端桌之后立即就是好评满满。再放点葱花进行点缀，那就是色香味俱全了！
温馨小贴士：
1、牛肉必须要焯水，不然做出来带着肉腥味，而且冲洗的时候必须采用温水，不然做出来不好吃。
2、糖色一定要掌握好火候，炒轻了会甜，炒过了会苦