第1个回答 2020-10-18
羊棒骨是一般家庭很少吃的东西 基本都是拿来炖羊汤的 很少有人去烧 或者酱 卤 因为在市场买的棒骨 肉都很少 大部分人会感觉不划算 除非自己家宰杀的鲜羊 剔骨的时候会保留很多肉
但是羊棒骨也是不可多得的美味 下面介绍几种烹饪方法 需要的记得保留
做法1：清炖羊骨棒
准备食材如下：羊骨棒1500克，食盐1茶匙，葱2根，姜少许 胡椒粉1汤匙，香菜1棵，花椒适量
具体做法如下：羊骨棒清洗干净后，焯水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量，加入葱结，加入姜块 花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲1个小时以上，炖出奶白汤 出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，最后撒上香菜即可！（如果有农村大锅罩那就更好啦 味道更美味）
做法2：红烧羊骨棒
准备食材如下：羊骨棒1500克，干辣椒10个，大蒜5瓣，生姜1块，葱一根 八角2个，桂皮2小块，香叶5片，草果2个，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，冰糖20克
具体做法如下：将干辣椒剪段，生姜切片，大蒜切片，羊骨棒清洗干净后，放入锅中，加入姜片，料酒焯水，然后捞出洗去血沫，接着起锅加油烧热，将羊骨棒下入锅中，大火翻炒，炒至表面微焦，然后放入，姜片，干辣椒，大蒜，八角，桂皮，香叶，草果，翻炒出香味，再加入没过羊骨棒的清水，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，加入冰糖20克，再用过程推动均匀，然后盖上锅盖，大火煮开后转成小火，慢煮1个半小时，煮到时间后，加入1茶匙食盐，然后大火收汁，等到汤汁浓稠时即可出锅！
做法3：羊骨棒煲萝卜
准备食材如下：羊骨棒500克，萝卜1根，生姜1块，胡椒碎1汤匙，食盐1茶匙，小葱1根。料酒2汤匙
具体做法如下：将生姜切片，小葱切段，白萝卜去皮后切成滚刀块，羊骨棒清洗干净后，放入锅中，加入几块姜片，加入2汤匙料酒，大火煮沸焯水，焯水之后盛出洗去血沫，然后转移到汤锅，加入大量的清水，加入1汤匙的胡椒碎，大火煮开后，转成小火煲1个小时，接着放入萝卜，再煲15分钟，煲好后加盐调味，最后放葱段！
做法4：香辣羊骨棒
准备食材如下：羊骨棒1000克，姜末，蒜末，青红椒粒，小米椒碎各适量，香菜1根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，姜片5片，八角2个，桂皮2块，料酒2汤匙
具体做法如下：将羊骨棒清洗干净之后，放入锅中，加入姜片，料酒焯水，再转移到汤锅，加入八角，桂皮，香叶，姜片和清水，大火煮开后，煲1个半小时，煲好后捞出羊骨棒，控干水分备用！再起锅加油烧热，下姜蒜末，青红椒粒，小米椒碎，小火炒香，炒香后加入1汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，加入1茶匙老抽，加入少许清水，煮开后再煮3分钟，煮出香辣味，再倒入羊骨棒，大火翻炒至裹上锅里的配料即可，出锅后放上香菜点缀即可！
做法5：酱羊骨棒
准备食材如下：羊骨棒1000克，生抽酱油半碗，生姜1块，冰糖20克 香料包少许（菜市场有成品的）盐味鸡粉适量
具体做法如下：将羊骨棒清洗干净后，焯水捞出，然后起锅，下姜片小火爆香，再倒入羊骨棒翻炒至表面微焦，接着倒入没过羊骨棒的清水，再倒入半碗酱油，加入20克冰糖，放入香料包 大火煮开后，调味 微淡就行 汤汁收好就咸了 转成小火焖煮1个小时收汁即可！
菜品：香酥羊棒骨
此菜可以批量制作，在保证口味稳定性的同时，又极大提高了出品速度。羊棒骨整根上桌，香气四溢。口感外酥里嫩、回味香浓。
制作关键：
1.煮制羊棒骨时要使用不锈钢桶或铝桶，若用铁锅，羊肉汤很容易发黑。
2.焖制40分钟后若肉质不够酥烂，可适当延长时间。
3.由于卤熟的羊棒骨含水量较高，炸制时要将漏勺反扣在上面，防止油花溅出。
原料：
羊棒骨10根。
配料：芹菜、胡萝卜、洋葱、青红椒。
香料：八角、桂皮、草果、香果、甘草。
调料：盐、鸡精、味精。
批量预制：将一份（10根）羊棒骨冲净血水后飞水，再次用清水冲净，将羊棒骨和香料包放入不锈钢桶，加入芹菜、胡萝卜、洋葱、青红椒大火烧开，调入盐、鸡精、味精，小火慢煮40分钟，然后关火焖制40分钟，让香味慢慢渗入棒骨。
卤好的羊棒骨
香料包（一份量）：
八角5颗、桂皮一块、草果3个、香果2个、甘草10克。
走菜流程：
取三根卤熟的羊棒骨入五成热油中浸炸，将漏勺反扣在羊棒骨上，待炸至表面微黄酥脆，捞起，沥干油分，盛入盘内，撒孜然粉、点缀葱花即可上桌
卤熟的羊棒骨入锅浸炸，将漏勺反扣在羊棒骨上
炸至表面微黄酥脆，捞起沥干油分，盛入盘内，撒孜然粉、点缀葱花