炸鸡腿有必要裹鸡蛋液吗

Question

如题所述

Answer 1

炸鸡腿有必要裹鸡蛋液。
炸鸡腿裹鸡蛋液的目的是让鸡腿更香酥，鸡蛋在炸制品中起到鲜嫩香酥的作用，鸡蛋液把鸡腿裹住了，可以裹住面粉，那么鸡腿的水分不流失了。炸鸡腿的时候，腌制的调味料不会流失减少美味，而肉质也会变老，鸡腿炸出来之后，鸡肉鲜嫩外皮金黄酥香特别的有卖相。
不管是先裹粉还是先裹蛋液，都要保证裹上的面粉里面没有面粉颗粒，如果出现颗粒的话，在炸制的时候容易造成外皮破裂，使鸡腿在油炸过程中流失美味，肉质也会变老。