第1个回答 2013-09-13
太平糕所属地区:云南小吃
工艺:蒸法
材料:精白米1千克,冷饭100克,焙芝麻50克,白糖500克,泡打粉30克,蜂蜜100克。
1.米淘洗干净,加入冷饭,用石磨磨成米浆,加入白糖发酵5-6小时,加入泡打粉搅匀,入笼蒸熟,取出晾凉。 2.用蜂蜜加入开水(50克)搅拌均匀,凉后刷在糕面上,撒上芝麻,切成块即成。
太平糕的制作要领:冷饭主要用于调剂口感,增加浓稠度,一定要磨细。
豆面汤圆制作材料:糯米1千克,黄豆500克,籼米250克,红糖1千克。
1.将糯米、籼米一同淘洗干净,用清水泡2-3天(侮天要换清水以免发酸),然后捞出用细石磨磨成细浆,装入布袋,吊起沥干水分即成吊浆面。 2.黄豆入锅焙香,用细石磨磨成细粉,筛去豆皮,倒入盆中。红糖加水在锅中熬成粥状入碗。 3.锅上火,入水烧沸,取吊浆面搓成小球下锅,煮至浮起,即加少许冷水以保持锅内沸而不腾状(尤其是有馅心的),待熟后用漏勺舀出放入豆面盆内,摇动面盆,使汤圆均匀地滚动粘满豆面,入碗,浇上糖稀即成。 气焖玉米粑粑制作材料:鲜玉米粒1千克,面粉300克(或米饭、青毛豆),白糖200克,植物油10克。
1.鲜玉米用石磨磨成玉米浆,下入面粉、白糖搅拌均匀,成玉米糊浆。 2.尖底铁锅上火,加入清水(400克)烧热,锅边抹上油,下一勺玉米糊由其自然摊开成粑粑状,加盖密封,焖到水干,铲出即成。 油酥盐饼子制作材料:酵面1000克(10个计量),熟面粉50克,熟猪油、花椒油各50克(也可用花椒粉),精盐80克,熟菜籽油300克。
1.酵面对碱,至碱渗入面均匀后下剂子10个。熟猪油、花椒油、精盐、熟面粉拌匀制成椒盐。 2.剂子擀成薄片,抹上椒盐,四面对折,包住椒盐再擀开,又对折后再擀一边,成为一边厚、一边薄,形似斧头状的饼。 3.平锅上火,锅热后抹上熟菜籽油,下入饼,两面烙黄即成。 萝卜饼 制作材料:面粉1500克,老酵面500克,白萝卜1000克,熟肥瘦火腿500克,熟猪油1000克,味精、白糖、食碱各20克,精盐50克,胡椒粉、芝麻油各1O克。1.用面粉(500克),加入熟猪油(200克),混合调制成稀酥面;用面粉(1000克),加入老面揉匀发酵。
2.削去萝卜皮,洗净,切成细丝,用盐(20克)腌一下,挤出水分。肥瘦火腿切成细丝,与白萝卜丝拌合,加入盐(3O克)、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。
3.酵面加食碱中揉匀后,放在面板仁摊开擀平,抹上稀酥面卷起,下60克1个剂子,每个剂子手拿两头扭两转,竖直按平成圆形,包入萝卜丝馅,按成平圆形,下入平底锅两面煎黄成熟即可。 麦糊烧制作材料:面粉500克,精盐25克,青葱100克,菜籽油约150克。如喜食甜味,则可将精盐换为白糖约150克。以上为一般用料,如要讲究些,可酌情配以奶粉、香精、豆沙、鸡蛋或果酱之类。1.将25克精盐放入400克温水(或冷水)中溶化,加少许味精。500克面粉放入盆内,倒入盐水,加上青葱末拌匀成糊状。若老人或幼儿食用,则可适当多往面中加点儿水。若年轻人吃,则可少加些水,将面糊调得稠些。加精盐或白糖等均可按照个人的口味适当增减用量。不喜葱香味者,不加亦可,只加点儿料酒,其味也醇香诱人。
2.锅放火上烧热后加一小匙菜籽油,滑一下锅,待油开始冒烟时,倒入1/lO-l/5的面糊,用锅铲将糊摊开,厚为3-4毫米,煎烤至表面起泡后,翻面后再煎烤一小会儿即可出锅食用。这就是香软可口的麦糊烧了。