高筋面粉适合烙饼。
烙饼需要用到有较高筋度的面粉，以保证饼的筋道口感和较强的韧性。高筋面粉的蛋白质含量较高，其筋度强，加工时不易断裂，能保持较好的弹性。用这种面粉烙出的饼更加筋道、有嚼劲，口感更佳。此外，高筋面粉还可以帮助形成光滑细腻的饼皮，提高烙饼的整体质量。因此，对于想要烙制口感筋道、有嚼劲的饼的人来说，选择高筋面粉是较为理想的选择。
高筋面粉的特点及其适用场景：
1. 高筋面粉的蛋白质含量较高：这使得它在加工时具有较好的弹性和韧性，能够保持饼的完整性，不易碎裂。
2. 适用于烙制需求：烙饼需要较高的筋度来保持饼的筋道和韧性，高筋面粉正好满足这一要求。
3. 烙出的饼口感更佳：高筋面粉可以使烙出的饼更加筋道、有嚼劲，深受喜欢有弹性口感的消费者喜爱。
综上，选择高筋面粉进行烙饼是较为理想的选择，能够使烙出的饼口感筋道、有嚼劲且具有良好的韧性。