果蔬贮藏与加工图书目录

Question

如题所述

Answer 1

第一章：果蔬贮藏基础知识

一、构成果蔬颜色的物质
二、赋予果蔬香味的化学成分
三、影响风味的物质与质地
四、营养物质的保持与酶的作用
五、呼吸作用的类型与影响果蔬贮藏
六、影响贮藏质量的内在因素和环境因素
实验实训：果蔬呼吸强度测定

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第五章：果蔬加工技术

一、果蔬罐头制作原理与工艺
二、果蔬汁加工与质量控制
三、果蔬速冻与干制技术
四、腌制技术与产品分析
五、果蔬糖制与果酒果醋制作
六、副产品综合利用实验

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扩展资料

《果蔬贮藏与加工》是新世纪高职高专教改项目成果教材。全书构思新颖，图文并茂，实用性、可操作性强。果蔬贮藏与加工采用流程图和文字叙述同步，注重案例分析，突出实训，并对贮藏和加工中的问题，提出相应的控制措施。《果蔬贮藏与加工》可作为高职高专院校、本科院校举办的职业技术学院、五年制高职、成人教育园艺及相关专业的教材’也可供从事园艺工作的人员参考。