用料
面粉 500克
温水 300--350克
老面 100克
油 适量
小苏打 2克
老式发面饼的做法
老面100克放置盆内
老面制作方法:100克面粉+2克酵母+50克水,揉匀放容器内,常温发酵24小时。
加入350克水,用手尽量抓匀!
冬天加温水,夏天常温水
如是新手,建议300克水就可以
老面水内加500克面粉
搅拌
揉成面团
盆壁刷油,将和好的面团放盆内,保鲜膜封好,放在温暖的地方发酵
发酵时间看温度还有老面的用量,如果想隔天做,可适当减老面用量,发酵也放常温地方就可以
面发好了,我把面放在了阳台,大概发酵了4个小时
老面发面肯定比酵母慢一些
面垫铺少量干面粉,将发酵好的面取出
2克小苏打
建议每50克老面用1克小苏打,当然也要结合老面的状态和面团整体发酵状态
不过发面饼建议不要用过量,宁少勿多。
我用4克。因为我用了200克老面,发了750克面粉
揉匀,刚开始肯定粘手,配合适量干面粉
揉即可
反复揉,揉到面不怎么粘手
发面饼面团不建议小苏打用过量,再强调一次!
做成面剂,大小随意,根据自己要求来
面剂揉圆,松弛一下,注意盖湿布或保鲜膜防干。但也注意面团较软,可适量抹油防粘。
擀饼
不要太薄,5—6毫米就可以
锅烧热放油,开始烙饼
我用的是铁锅,也可以用不粘锅
但是不太建议用电饼铛,因为温度有点低,电饼铛烙出的饼不松软,口感差很多
完全鼓起来啦
锅的温度我唠叨几句。
温度太低饼起发不好,口感差
温度太高饼没熟,直接糊了
掌握好温度很重要,但真没必要拿个温度计来测,那样真的失去了做饭的乐趣!烙两张饼慢慢就找到感觉了,相信我!
两面金黄
出锅!
柔软
金黄
哈哈
咬一口柔软不失筋道,发酵后的那种面香经过油的高温烙制,有一种特殊的香气!
有妈妈的味道❤
小贴士
1、烙饼的油不建议用味道太大的大豆油,我用的是自家的葵花籽油,当然花生油,玉米油都是不错的选择。
2、关于用碱也就是小苏打,其实我妈跟我说,烙饼要稍微少用一点,这样饼香味才浓,用多了就会发苦。所以大家可以按照50克老面1克小苏打来做
3、其实做这种家常的饭,我喜欢适量,哈哈哈
所以用量只是参考,如果你是做饭老手想必会懂我
当然如果你是新手,按照用量来会成功的
4、初次尝试建议大家用300克水。350克水的话面太软,做过几次再尝试350克水