第2个回答 2020-02-12
．用料
高筋面粉 310克 全蛋液 50克 细砂糖 30克 盐 3.5克 奶粉 8克 耐高糖酵母 3克 红茶水 155克 红茶末 5克 黄油 15克 老面 65克奶酥黄油 90克 糖粉 66克 全蛋液 60克 奶粉 125克表面装饰全蛋液 少许 酥粒 少许 杏仁片 适量
红茶奶酥面包的做法
老面的做法
材料：高筋粉40克，水26克，酵母0.5克，盐1克
将所有材料揉成均匀的面团，室温下发酵至2倍左右，按压排气后放入冰箱冷藏备用，可冷藏保存3天左右
奶酥做法
黄油切小块软化
加入糖粉，压拌均匀
分两次加入全蛋液
搅拌均匀
加入奶粉
拌匀备用
200毫升水加入一个红茶包放入奶锅煮沸放凉备用
面团材料中黄油以外的所有食材（包括茶叶末哈）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
发酵至2倍大，手指蘸粉不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出，轻压排气
称重后等分为8个小面团，每个约80克
滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
取一个松弛好的面团，压扁，压出大气泡
翻面，包入43克左右奶酥馅
收口捏紧
依次做好，盖保鲜膜松弛10分钟左右
取一个面团，如图擀开
用刀子在表面如图等距切开表面，不要切透哦~~
翻面，卷起
四个一组放入320克吐司模具
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹
表面刷全蛋液
装饰杏仁片和奶酥粒
放入提前预热的烤箱中下层
上下管180度烘烤28分钟
出炉脱模冷却
70%配方：
高筋面粉 220克 全蛋液 35克 细砂糖 21克 盐 2.5克 奶粉 6克 耐高糖酵母 2.5克 红茶水 108克 红茶末 3克 黄油 10克 老面 45克
奶酥
黄油 63克 糖粉 46克 全蛋液 42克 奶粉 88克
如果用450克吐司盒，可以将面团和馅料等分为3份，整形同上
小贴士
1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体！
2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考
3、如果用450克吐司盒，可以取配方的70%量，烘烤温度时间按照450的来掌握.
也可以直接用手上的接近24厘米左右边长的正方形模具来制作
4、配方中使用的红茶为伯爵红茶包，奶粉为全脂奶粉