随着生活条件的改变，家里做的菜越来越丰富，尤其是各种平台的媒体不断推出新的美食，这也让家庭主妇们在厨房大显身手。说到吃，离不开煎和炸。不可避免的，你要做一些油炸的食物，你也会在节日里展示你的厨艺。油炸是油温低于150度的一种油炸方式，温度在120度到140度之间。还要看食材的质地和产品的要求来确定油温。在较低温度下油炸被称为油炸。目的是让食材成熟，内外一致，不至于外熟内生化。高温煎炸一般是六成热以上的油温，即180度左右的油温称为高油温。
高温油炸的目的是定型、上色、炸脆、烤焦，以达到外焦里嫩的口感和效果，多是为了卖相。厨师常用的方法多是两者结合，先蘸着炒至熟，再高温复炒，以达到最佳效果。油比配料多2到3倍比较合适，油的体积要大于配料的体积，这样不会很快降低油温。将大的配料加工成更小的块、条、片、块等。以减少配料面积。这样便于催熟和控制油温，从而影响食物的成熟度。速冻食材含有大量水分，要解冻后再油炸，放入锅内炒几下。
对于水分比较多的食材，或者需要口感嫩的，最好挂一层淀粉糊或者面糊，把食材裹上一层外衣。淀粉类食物一般可以直接油炸。三成热的油温适合嫩滑的肉丝，四成热的油温适合油炸定型后再蘸着用。通常炸东西的油温需要五成热。翻起小油花，用筷子蘸一点面糊，放入油锅。面糊很快凝固，很快漂浮。将锅清洗干净，将一瓶橄榄油倒入热锅中，这里最好用橄榄油。
橄榄油的清淡味道不会影响牛排本身的口感。油温七成热时，放入牛排，转中火煎2分钟，再翻面煎2分钟，然后夹出来放入盘中。最后撒上酱汁，切一块，看到牛排鲜嫩多汁。无论牛排是煎还是炸，都要提前腌制30分钟，才能入味。其次，控制好时间，不要煎的太熟，这样牛排才会嫩滑多汁。油温120度左右，油温不要太高，煎的时间不要太长，一分钟左右。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-06-07
如果是新手可以买一个温度计的。在炸食物的时候，也把温度计放在油锅中测一下温度。炸牛排油温200度左右就可以了。
第2个回答 2022-06-07
炸东西的时候有问，一定要控制好，我让炸出来的东西会不好吃，第一次炸牛排一定要将温度控制在200度左右。
第3个回答 2022-06-07
如果不知道怎么控制油温的话，可以在油稍微热的时候把手放上去，感受到热度之后把筷子放进去，如果起沫的话就可以炸了
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