除了八角，也建议搭配各种香料，如高良姜、肉豆蔻、肉桂、香叶、砂仁、花椒粒、陈皮等。，不仅能轻松去除腥味，还能大大增加猪肉的香气。肉豆蔻，又名玉果，味道很浓。放入盐水中，可以去除肉的腥味，增加肉的风味。使用肉豆蔻时，最好将肉豆蔻切成两半，这样才能充分发挥肉豆蔻的作用。虽然肉豆蔻可以大大提升卤水的风味，但是肉豆蔻又苦又涩，不能放太多。建议每斤肉放1.5g肉豆蔻为最合理！如果是炖肉，建议每斤肉放1g肉豆蔻。买肉豆蔻的时候，最好选择果大、分量重的肉豆蔻。这种肉豆蔻质量最好。
八角2克、桂皮1.5克、茴香2克、草果5克、白芷3克、陈皮2克、香叶2克、香茅0.5克、干辣椒10克、花椒5克、砂仁1克、肉豆蔻1.5克。这个公式相当于5公斤水。高良姜又名高良姜，性温，味辛，味香。能去腥增香，是卤水必不可少的香料之一。如果食材有腥味，可以加入高良姜去腥。如果腥味较重，比如羊肉、禽肉。鱼等。，可以用高良姜+白芷。去腥效果非常好。肉不腥，还更入味。以后只要腌制炖什么肉，只要放肉豆蔻和砂仁进去，肉就好吃了。
如果知道哪种香料可以大大提升红烧肉的风味。高档调味品的“丁香”，不像陈皮、八角，随处可买，气味清香，特别。只要在红烧肉里加一点点，就能让红烧肉的香味上升一个层次，不能因为味道浓而多放。一般只能在药店买到。红烧肉因其质地柔软、口感丰富、香气浓郁、油而不腻而受到很多人的喜爱，携带起来也是方柏霓，所以旅行时要带一些红烧肉。在宴会上，红烧肉也是一道受欢迎的菜。红烧牛肉一上桌，2分钟内肯定就被抢光了。
香料微苦。使用前将它们浸泡在白酒中，可以去除苦味，刺激香料的香味。使用香料时，君料用量最多，臣料用量较少，一般为1kg肉，草果、丁香、砂仁等臣料用量不超过3g，否则会带走君料的味道。常见的菜有炖猪蹄、炖猪肘、炖猪耳朵、红烧肉等。优点是方法方便易操作，缺点是猪肉的肉味也很淡，需要大量的调味香料才能逼出猪肉的浓郁香味。