鸡精少许、生抽、老抽、辣椒油、甜面酱、料酒、食用油适量、
原料配方
面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
制作方法
1.用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点 味麻辣，色鲜红。
面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
制法：
1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
主料：手打拉面(细根的)一份 猪后腿肉200 克
辅料：四川碎芽菜100克 葱末 姜末 蒜末 红辣椒 小青菜4颗 花生20克
调料：生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陈醋 香油 盐
制法：
1、入油，小火慢慢将花生炒熟备用。
2、葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎。
3、熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用，
4、锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可适量加些盐)
6、老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。
7、锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。
8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。
小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些店面装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那个香哦。还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。 小面的灵魂，火锅的心脏，重庆人的味蕾是被谁养刁的，就是重庆小面。
小面起源
重庆小面作为重庆最受欢迎的面食，成为了重庆人不可或缺的早餐，重庆小面在以前叫做切面，也被称为“杠子面”，它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。
小面食谱主料主料为新鲜面条，由小麦粉制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。
成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。
面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。
主要调料1:酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正。
2:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。
3:重庆油辣子；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。
4:花椒面，花椒油。取其麻味和香气。所以花椒也不能马虎，也可以用新鲜花椒做的花椒油，更香。
5:猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6:葱花，用小葱。装盘后提香。选用调料7:榨菜（少量），首选重庆涪陵产榨菜。8:芽菜末（少量），首选宜宾芽菜。
9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。
10:姜蒜水（少量），不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。
重庆小面，作为重庆街头最具特色的美食之一，其面条爽滑劲道，是灵魂所在。今天，就让我们揭开重庆小面面条的秘制制作方法，带你亲手打造这味渝味经典。
选取上乘面粉
制作重庆小面面条，面粉的选择至关重要。推荐使用高筋面粉，其蛋白质含量较高，能形成较强的面筋，赋予面条韧性与筋道。
和面讲究比例
水与面粉的比例是影响面条口感的关键。重庆小面面条的理想比例为2:1，即两份面粉搭配一份水。缓缓加入水的同时搅拌面粉，直至形成絮状即可。
揉面至出膜
面团成型后，开始揉面。揉面的过程可以采用传统的揉搓法，也可借助厨师机。揉面时加入适量盐巴，能增加面条的弹性。揉至面团变得光滑细腻，能拉出韧性十足的面膜时，即可停止。
醒面不可少
揉好的面团切成小块，用保鲜膜包裹好，放置在室温下醒发1小时。这一步能使面筋松弛，让面条口感更加筋道爽滑。
压面成型
醒好的面团擀成薄片，厚度约为2-3毫米。然后用压面机或手工刀具将其切成细面条。面条的宽度一般控制在2-3毫米，长度则根据个人喜好而定。
煮面控制时间
沸水中加入少许盐巴，将面条下锅煮熟。重庆小面面条讲究七上八下的煮法，即煮至面条浮起七次，下沉八次即可。煮面时间通常在5-7分钟之间，具体时间根据面条的粗细而定。
捞面沥水
煮熟的面条用漏勺捞出，沥干水分。这一步可以防止面条在后续烹饪中粘连。
冷水过凉
将沥干水分的面条过一下冷水，可以有效收紧面条，让其口感更加爽滑劲道。
自制面条小贴士
面粉质量决定面条品质，选用优质面粉才能做出筋道爽口的重庆小面面条。
揉面时，水量要逐渐加入，避免面团太湿或太干。
醒面时间不宜过长，否则面条会变软失去韧性。
压面条时，面片厚度不宜太厚，否则煮不透；也不宜太薄，否则容易断裂。
煮面时，注意观察面条状态，控制好煮面时间。
冷水过凉可以使面条更加爽口，但过凉时间不宜过长，否则会影响面条口感。
掌握了重庆小面面条的秘制配方，你就能在家轻松复制出这一渝味经典。快来亲手尝试，让这碗地道美食点亮你的味蕾吧！