请汆丸子,山东潍坊特色菜系,滑嫩Q弹的肉丸,配上鲜香的汤水,吃起来格外过瘾,那么在家里该如何制作这道潍坊美食呢?小编这就将具体做法分享给大家。
首先,我们要准备一块上等的里脊肉,再配上一块肥肉,将两者以八比二的比例剁成猪肉泥,肉剁的越细碎越好,这样才能让它们迅速抱团。接着,我们打一个鸡蛋在碗中,将蛋黄取出,将蛋清留在碗中,我们把蛋清放进猪肉泥中,然后我们用一个碗泡上一把花椒以及大料,将泡好的料水也稍微倒一些在猪肉泥中,接着,我们在菜板上剁碎一半的洋葱和水晶梨,将其汁水也加入猪肉泥中,最后,我们在猪肉泥加入少量的干淀粉,用筷子朝着一个方向搅拌猪肉泥,让其上劲,需要注意的是,猪肉泥不能太干也不能太稀,只要感觉肉泥抱团就可以了。接着,我们用勺子舀出一勺肉泥,要让肉泥成丸子状。我们起锅烧水,水要没过锅子的一半,等到水开后,我们把丸子放在锅中,中火煮开,将猪肉丸煮熟,如果煮到起浮沫,我们要将浮沫用勺子撇开,这样做出来的肉丸才不腥。接着我们将丸子用漏勺和笊篱捞出来放在碗中。
接下来,我们要准备一锅汤水。拿一个汤锅,放入适量鸡油,撒上一些葱花,将葱花爆香,倒入适量的沸水,舀上一勺食盐、五香粉,放入几颗油菜和菠菜、一把海米、撒上一些海带丝,用中火煮开,等到蔬菜煮绿,再撒上一把葱花和香菜,最后,我们把稍微放凉的猪肉丸放在汤里稍微煮一下,最后,我们把请汆丸子倒入一个大碗中,淋上少许酱油和米醋,口感更佳。
做好的请汆丸子,肉质非常滑嫩,咬上一口满满的肉香味,并且这样汆出来的丸子不油不腻,配上鲜香的汤汁,一口一个,吃起来非常美味。