水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜,主要原料为鱼肉和大量的辣椒。这道菜以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。下面将为您介绍几种常见的水煮鱼做法。
传统水煮鱼做法:
材料:
草鱼或者黑鱼一条(约750克-1000克)
大白菜叶适量
豆芽适量
干辣椒、花椒各适量
姜片、蒜片、葱段适量
酱油、盐、料酒、淀粉适量
食用油适量
步骤:
将鱼洗净,去骨去皮,切成薄片,用盐、料酒、淀粉腌制20分钟。
大白菜叶和豆芽焯水备用。
锅中加水烧开,放入腌好的鱼片,用筷子轻轻搅散,待鱼片变色后捞出备用。
另起锅,加油烧热,放入干辣椒、花椒炒香,再加入姜片、蒜片、葱段炒出香味。
加入适量的水或高汤,放入焯好的大白菜叶和豆芽,加盐调味,烧开后放入鱼片,煮2-3分钟即可。
将煮好的鱼片和菜捞出放入盘中,锅中的汤汁继续煮沸,淋在鱼片上。
另起一小锅,加入大量食用油,烧至冒烟,然后迅速浇在鱼片上,使其表面的辣椒和花椒冒出香味。
清油水煮鱼做法:
与传统水煮鱼相比,清油水煮鱼更注重鱼的鲜美和汤汁的清澈。
材料:
同上
步骤:
同上
同上
同上
同上
同上
在放入鱼片的同时,加入一些清水,使汤汁更为清澈。
将煮好的鱼片和菜捞出放入盘中,锅中的汤汁过滤后淋在鱼片上。
不再进行浇油的步骤,而是直接撒上葱花、香菜等点缀。
酸菜水煮鱼做法:
这是在传统水煮鱼的基础上加入了酸菜,使得口味更加丰富。
材料:
同上
酸菜适量
步骤:
同上
同上
同上
在炒香干辣椒、花椒的时候,加入酸菜一起炒。
后续步骤与传统水煮鱼相同。
以上就是几种常见的水煮鱼做法。根据个人口味,还可以加入豆皮、蘑菇、土豆等其他食材,或者调整辣度和麻度,创造出自己喜欢的版本。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考