第1个回答 2024-05-21
一、黄曲霉毒素
易污染食品：花生、花生油、玉米等，尤其是花生和玉米污染最严重。大米、小麦、面粉相对较少，白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也可能被污染。豆类食品通常较少受到黄曲霉毒素的影响。
毒性：黄曲霉毒素具有极强的毒性，其毒性是氰化钾的10倍。它主要损害肝脏，不仅能抑制肝细胞的DNA、RNA合成，还能抑制肝脏蛋白质的合成。其中，黄曲霉毒素B1（AFB1）最常见，毒性和致癌性最强。
预防：预防措施包括保持粮食干燥以降低水分含量，去除霉粒，研磨加工，加水反复搓洗，使用高压锅煮饭，加碱破坏，以及吸附去毒。
二、赭曲霉毒素
易污染食品：玉米、大豆、可可豆、大麦以及柠檬类水果，腌制的火腿、花生、咖啡豆等也可能被污染。
毒性：赭曲霉毒素A的毒性最强，它主要影响动物的肾脏和肝脏。
预防：防止霉变并限制食品中赭曲霉毒素A的含量。
三、展青霉素
易污染食品：面包、香肠、水果、苹果汁、苹果酒等产品中可能存在展青霉素。
毒性：展青霉素导致小鼠中毒的病变主要表现为水肿、出血、肝、脾、肾淤血，以及中枢神经系统的水肿和充血。
预防：防止霉变并制定食品限量标准。
四、单端孢霉烯族化合物
易污染食品：粮谷类食物。
毒性：这些化合物具有细胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用，部分化合物还有弱的致癌作用。
预防：防止霉变，加强检测，并制定食品中限量标准。
食品中有害、有毒物质的来源：
1. 食品在生产、加工、包装、运输、储存、销售等环节可能受到化学、生物性污染。例如，食品加工中添加剂的使用，农药、化肥的使用，以及工业废弃物的排放导致的环境污染，都会影响食品安全。
2. 某些天然动植物食品本身含有毒成分，如河豚鱼中的河豚毒素，发芽马铃薯中的龙葵素，苦杏仁和木薯中的氰苷，鲜黄花菜中的秋水仙碱等。
食物里有害的物质有哪些（续）：
1. 腐烂的卷心菜含有有害物质，食用后可能导致腹胀、恶心、头晕等症状。腐烂白菜产生的有害物质可能导致人体大脑缺氧，严重时甚至引发抽筋和昏迷。
2. 发芽的土豆不宜食用，因为土豆发芽时会产生龙葵碱，过量摄入可能导致中毒。
3. 甘薯出现黑斑不宜食用，因为黑斑细菌感染会使甘薯表面和内部出现黑斑，食用后可能引起中毒症状。
4. 没有根的豆芽不宜食用，因为生产过程中可能使用除草剂，豆芽吸收后可能对健康产生影响。
5. 新鲜的黄花菜不宜食用，因为其中含有秋水仙碱，可能导致喉咙干燥、胃部灼烧感，甚至血尿。
6. 绿色西红柿不宜食用，因为其中含有龙葵素，可能导致恶心、呕吐等中毒症状，尤其是生吃时更为有害。
7. 腐烂的生姜不宜食用，因为腐烂生姜会产生黄樟素，即使摄入少量也可能导致肝细胞中毒和变性。
8. 变质的银耳不宜食用，因为银耳可能受到黄杆菌污染，食用后可能导致头晕、腹痛、腹泻等症状。
9. 变质的甘蔗不宜食用，因为部分甘蔗可能中间果肉出现霉变，导致红色，含有强致癌物质。
食物里有害的物质有哪些（再续）：
1. 隔夜菜不宜食用，因为长时间放置的食物中的硝酸盐可能在细菌分解作用下转化为亚硝酸盐。虽然亚硝酸盐本身不具有致癌作用，但在胃酸作用下，可能与蛋白质分解产物二级胺反应，形成具有致癌作用的亚硝胺。
2. 蕨菜不宜食用，因为它被世界癌症组织评为2B类致癌物，具有促进肿瘤生长的功效。
3. 腌制类食物不宜食用，因为其中含有高量的钠盐，过量摄入可能导致负担加重，引发心脑血管问题。
4. 霉变食物不宜食用，因为霉变会产生多种有害物质，食用后可能对健康造成不可预估的损害。
5. 油炸食品不宜食用，因为高温油炸过程中可能导致营养成分破坏，以及产生丙烯酰胺、苯并芘等氧化聚合物，严重损害消化系统健康，并可能导致肥胖和慢性疾病。