怎样才能让蒸出来的馒头光滑蓬松

Question

如题所述

Answer 1

选用优质面粉，掌握好发酵的时间和温度才能让蒸出来的馒头光滑蓬松。

要防止馒头瘪塌，选用优质面粉是非常重要的。优质面粉中的蛋白质含量较高，可以形成更加坚韧的网络结构，从而让馒头更加有弹性。同时，优质面粉的吸水率也更高，可以更好地形成面筋，使馒头更加蓬松光滑。

发酵是蒸馒头的重要环节，发酵时间和温度的控制直接影响到馒头的口感和形状。如果发酵时间过长，酵母菌过度繁殖，会导致馒头过软而瘪塌。

如果发酵时间过短，馒头则会过硬。因此，在蒸馒头时，要根据气温和湿度等因素来适当调整发酵时间。同时，也要保证发酵温度在适宜的范围内，以防止馒头出现瘪塌的现象。

蒸馒头的注意事项

1、面粉选择：选择高筋面粉，因为高筋面粉中的面筋含量较高，可以使馒头更有嚼劲和韧性。

2、发酵时间：发酵是关键步骤，可以让馒头更加松软。发酵时间一般为2-3小时，具体时间根据环境温度而定。要保证发酵盖子严密，避免空气流通。

3、揉面与醒面：揉面过程中要均匀加水，分次加入。揉面时间以揉到面团光滑、有弹性并能拉出薄膜为准。醒面时间要足够，一般为30分钟左右，使得面团变得松软易操作。

4、操作手法：将面团排气后，再揉至光滑，并分割成适合大小的小面团。用手掌摁平面团，边缘不要厚度太高。将摁平的面团在案板上旋转，做圆形运动使其形成馒头的圆形。

5、上屉蒸馒头：在蒸馒头时，水要提前加好，保持水面常有水。将馒头放在适合大小的蒸制器上屉，馒头之间要保持一定的间距，发酵蒸熟后才会松软。