煲鸡汤用冷水还是热水

Question

如题所述

Answer 1

　　煲鸡汤用冷水还是热水，取决于想要达到的口感和营养价值。

　　如果希望鸡汤味道更加鲜美，建议使用冷水。冷水下锅可以使鸡肉与水一起加热，从而使鸡肉充分受热，鸡肉本身的营养也能全部渗出来。同时，冷水下锅可以避免鸡肉突然受热而收缩，使鸡肉变得紧实，口感更嫩滑。煲鸡汤时，先用冷水将鸡肉焯水去血沫，然后加入姜片、葱段等调料一同炖煮，煲煮时间通常为1-2小时。这样煲出来的鸡汤味道鲜美，肉质嫩滑。
　　如果想要更快的煲出鸡汤，或者想要在较短的时间内将鸡汤煲得又浓又白，建议使用热水。首先将鸡肉切块并放入滚水中烫一下，去掉血水和腥味。然后加入姜片、葱段和热水一同煲煮，大约煲煮1小时左右，鸡汤就会变得又浓又白。热水煲汤可以使汤水迅速达到沸点，从而加速鸡肉中的蛋白质凝固，使鸡汤变得更加浓稠。
　　总的来说，冷水和热水煲鸡汤各有优缺点。如果追求口感和营养价值，建议使用冷水;如果想要快速煲出浓稠的鸡汤，建议使用热水。无论使用哪种方式，都需要注意火候和时间，避免煲出的鸡汤过于油腻或失去鲜味。