炸带鱼用面粉还是淀粉

Question

如题所述

Answer 1

淀粉。
炸带鱼时，建议使用淀粉而不是面粉。淀粉在高温油炸过程中会产生糊化反应，使得带鱼的表面形成一层坚硬的保护壳，从而达到外酥里嫩的效果，增加带鱼的口感。还可以在带鱼的表面形成一层保护壳，锁住带鱼内部的水分，避免在炸制过程中水分过多地蒸发，使带鱼保持鲜嫩多汁。淀粉在油炸过程中会呈现出金黄色，使得带鱼的颜色更好看，更具食欲。在油炸过程中还可以吸收带鱼表面的部分腥味，同时释放出淀粉本身的香气，从而达到去腥增香的效果。