黑鱼去掉鱼鳞，内脏，切去头部，片下鱼肉，然后做酸菜鱼，或者麻辣鱼片
1.
盐水浸泡清洗法。把40ml食盐和400ml清水倒进盆中，然后把黑鱼放进盆内浸泡15分钟，最后再用清水把黑鱼清洗干净即可。
2.
白醋浸泡清洗法。把60ml白醋和400ml清水倒进盆中，然后把黑鱼放进盆内浸泡15分钟，最后再用清水把黑鱼清洗干净即可。
3.
米酒浸泡清洗法。把80ml米酒和400ml清水倒进盆中，然后把黑鱼放进盆内浸泡15分钟，最后再用清水把黑鱼清洗干净即可。
将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条黑鱼美味，先得剖鱼，可有不少先生、女士一看到满身粘液，滑里滑踏的黑鱼，即感无从下手，即使捏住了鱼身开始用刀刮鳞，一不小心“扑哧”又滑脱在地。这里告诉各位一个剖黑鱼妙法，定让你今后剖黑鱼时顺手称心。很简单-----用一根筷子（或细长竹、木条）从黑鱼口腔插入到底，一手持筷，一手持刀，黑鱼再无卷曲挣扎之力，只能任你宰割了。
步骤/方式1
1、先用清水冲洗黑鱼后放在案板上，抓住鱼身按住，用刀背在鱼头顶上猛击几下，使鱼昏迷减少挣扎。主要是便于在处理时，不让它乱蹦乱跳的，更好解剖它。
步骤/方式2
2、用刀刮掉鱼鳞，再用清水冲洗刮好鱼鳞的鱼身。
步骤/方式3
3、掀开鱼鳃盖，并将其挖掉鱼鳃，切记一定要挖干净，不能留有一丝的红鱼鳃，再用水冲洗掉。
步骤/方式4
4、按住鱼儿在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨开其鱼肚，从泄殖孔下刀，一直刨到鳃盖下方，最好是一条直线下去，切到整个鱼儿可以掰开就可以了。
步骤/方式5
5、挖出鱼的内脏，注意靠近鱼头位置的隔膜上方的鱼心和食管也要挖出。这样一整条的鱼就都是肉了。
步骤/方式6
杀好的黑鱼
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