厨房哪三种调料不能碰

Question

如题所述

Answer 1

厨房蚝油、豆豉酱、黄酒这三种调料不能碰。

1、蚝油

烹饪时添加蚝油虽然可以让饭菜的味道变得更鲜美，但制作蚝油的主要原材料是牡蛎，其每100克中，嘌呤含量高达239毫克，是名副其实的高嘌呤食物。而蚝油又是牡蛎浓缩制成的，嘌呤含量就非常高了，所以特殊人群最好不要将蚝油作为日常使用的调味料。

2、豆豉酱

豆豉酱带有的酱香味可以让菜肴更加醇香，也是烧菜常见的调料之一。豆豉酱是以黄豆为原材料制作而成的，而每100克黄豆就含有166.5毫克的嘌呤，也属于高嘌呤食物。

3、黄酒

黄酒有“液体蛋糕”之称，在烹饪时可以用来去除肉腥味，并且可以溶解部分脂肪，让菜肴更香。不过黄酒虽然营养丰富，但其嘌呤含量却非常高，每100克黄酒中含有153.3毫克的嘌呤。

蚝油的烹饪技巧

1、冷热食用：蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

2、和调味品混合有讲究：蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

3、久煮会失去鲜味：蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

以上内容参考：百度百科-蚝油