咸草（伞形科）：生长在海岸附近，嫩叶可食用。在3－4月
采摘。可做拌菜和炸菜。
每年夏冬两季，若循著高速公路南下，经过路竹延至冈山地区，将发现一片葱绿的原野上，撑著一片片五颜六色大小相若的方形布篷，以白色居多，远远望去，宛如大海中的帆影点点，蔚为奇观，引入侧目。这就是南台湾特有而日渐失色的咸草专业区。
咸草又名三角蔺草，或石草，曾盛产於路竹三埤村、冈山潭底洋、五甲尾，弥陀盐埕、文安村等地，最盛时种植面积超过一百公顷。这些地方地势低洼，每年雨季，容易积水不退。
咸草是水生草本植物，它和水稻一样采用插苗法繁殖，只要有充沛的水就很容易存活，不需经常施肥，也很少有病虫害，但却特别需要注意控制杂草，以免影响咸草发育。由於同样是草本类，如施用药剂除草，可能使咸草与杂草同归於尽，因此除草全赖人工。
咸草的生长期约六个月，一年可收割二次。收购的价格随著长度规格而定，长的价钱较好，短的价格较差，长的编草席、草帽或榻榻米，短的用作编草包、草袋或绑青菜、粽子；第一季收成后，截断的草根会继续再发芽生长。这第二次，不仅可省耕耘之劳，咸草却长得更坚韧耐用。所以有经验的人，多愿在旧历年前后，选购第二季草所编的成品。
咸草所以又叫三角蔺草，是因为整根草茎从根部到顶端都是等边三角形状，根粗顶细，三角形中间的囊状部位蓄有大量水份，所以割下时要劈开，再集中摊排在田中曝晒，几天后，咸草的颜色由碧绿转为金黄，就可以成捆待价而沽了。
五、六零年代，用咸草编制成草袋很普遍，家庭主妇上街买菜，人手一个草袋，而小贩绑青菜、鱼肉也都用咸草；家庭日常用品，举凡席子、帽子、扇子、坐垫、榻榻米．．．连五月节绑粽子都非使用咸草不可。由此可知，咸草在生活中的重要性。
咸草最风光时期，冈山潭底洋、弥陀等地，至少有三千人靠咸草加工业生活，有些人还发财呢！当时的蔺草加工，不论男女老少，都加入了编织的行业。它固然改善了一般家庭的生活，但因工人双手日夜接触咸草，工作疲累后随手揉眼睛，因而患砂眼的特别多，有人眼皮外翻，眼球发红流泪，甚至失明，这是编咸草工作者的一页血泪史。
自从尼罗及塑胶兴起，咸草的用途大幅度被取代，市场逐渐萎缩。草袋、草包、草帽几乎遭到淘汰，草席的命运稍微好一些，至今尚有部份人士还在使用它。因草席价廉，韧性强，不易断裂，能吸汗通风，比起尼龙席凉爽舒适多了。此外，日本人对咸草制成的榻榻米其有独钟，特别喜爱，至今仍是外销日本的货品之一。
尼龙及塑胶制品氾滥，造成的公害是无弥补的，也让我们怀念起使用咸草制品的时代。是不是可以重振咸草的生机，让大家再度喜爱不会造成环境公害的咸草用具呢？
植物名称】：咸草
【科属】：莎草科
【类别】：挺水植物
【生长环境】：海岸湿地、河岸、埤沼湿地
【特徵】：
咸草又名三角蔺草，或石草，曾盛产於路竹三埤村、冈山潭底洋、五甲尾等地方，咸草和水稻一样采用插苗法繁殖，只要有充沛的水就很容易存活，咸草成簇生长根茎横走土中，秆直立，三角形，高可达一公尺以上。花序顶生形成聚繖花序，花序底端有三枚苞叶，它的叶子是在秆的基部，不仔细看还不容易找到。苞叶三枚位於花序底端；整个花序约有5至10个长短不等的辐射枝，而每一辐射枝上又有约5至12个小穗。
【用途】：
咸草的生长期约六个月，一年可收割二次，长的编草席、草帽或榻榻米，短的用於编草包、草袋或绑青菜、家庭日常用品，举凡席子、帽子、扇子、坐垫、榻榻米．，连五月节绑粽子都非使用咸草不可，由此可知，咸草在生活中的重要性。自从尼罗及塑胶兴起，咸草的用途大幅度被取代，市场逐渐萎缩，但草席价廉，韧性强，不易断裂，能吸汗通风，比起尼龙席凉爽舒适多了，因此日本人对咸草制成的榻榻米特别喜爱，至今仍是外销日本的货品之一
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