第1个回答 2020-10-08
将鸡蛋敲入大碗中打散,加入精盐,味精后调匀.在碗中徐徐加入300克温水,边加边搅动,最后放食用油,入锅隔水蒸,约10分钟即可.
营养价值编辑
蛋羹是极普通的家常菜，但要蒸出细润光洁的蛋羹也有讲究：
用凉开水加入蛋液中，因为冷水中有空气，水被烧开后排出空气，蛋羹便呈蜂窝状，而温开水对入蛋液，就可避免此状。
蒸蛋时间要恰到好处，一般水沸后7—8分钟便可揭盖观看，若碗中蛋液已全部凝结，就可离火了。蒸的时间过长，会影响蛋羹的形与味。1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、再加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几
鸡蛋羹
鸡蛋羹(3张)
滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
注意以下几点，定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1：1或1：1.5。
2.要加温水并与蛋液充分搅匀。
做法二
1.鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散
2.加入蛋液1.5倍量的凉白开和小半勺淀粉
3.再次充分打散、打匀
4.把蛋液过筛，滤去浮沫
5.倒入烤碗中，加盖盖子（如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔）
6.冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用
烹饪技巧
1、凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩（也别太多啊，太多了就不成形了）。
2、打匀蛋液很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就不好了。
3、蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水来蒸蛋羹，我冷水入锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟。 [1]
做法三
1.两只鸡蛋打散
2.加入150克水搅匀，鸡蛋与水比例约1:1.5
3.用滤网过滤一下
4.过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡
5.锅中烧开水，鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右
6.蒸好的鸡蛋羹非常光滑，跟镜面一样
7.猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末
8.锅注油烧热，下肉末炒至变色
9.放酱油和调味汁调味
10.放入胡萝卜、青椒、洋葱末
11.炒匀即可，肉末酱就做好了
12.将肉末酱放在鸡蛋羹上，开吃吧
烹饪技巧
蒸蛋羹的6个小秘诀：
1、打鸡蛋的时候不要转
不同制作方法鸡蛋羹图片
不同制作方法鸡蛋羹图片(18张)
圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散
2、一定要用凉白开或者是纯净水
3、我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，两只鸡蛋就加两勺半，以此类推，勺子就是说家里盛菜的勺子
4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去
5、蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸
6、一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面
按照以上6个步骤，一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹
第2个回答 2020-10-08
教你做水蒸蛋的技巧，鲜嫩又爽滑，老人小孩都爱吃，方法简单易学
方法很简单，首先我们准备几个鸡蛋，把它打到碗里了
然后我们把它搅拌打散
打散的时候我们可以加一点食盐，味道会更足一点
打的差不多了，接下来就到了关键一步，我们需要准备一杯温水
我们记住了加水的时候不要用冷水，也不要用开水，40度左右的温水都差不多了，我们边搅拌边倒入温水
我们加水的时候有一个比例，一份的鸡蛋，1.5分的水就是1:1.5，然后我们继续接着搅拌
顺着一个方向把里面的浮沫给它打出来
搅拌的差不多了，我们用勺子把上面的浮沫给它捞出来，
全部捞干净过后
全部捞干净过后，拿出我们家里的PVDC保鲜膜（耐热温度较高）
把它照起来，牙签在上面戳一点小孔
这样就处理好了，接着水开下入我们的蒸格，
我们的蛋液放进去，关小火
盖上锅盖让它蒸10分钟左右
时间差不多了，我们关火，把里面的蛋羹取出来，
出锅后我们撕掉上面的PVDC保鲜膜，大家看一下
我们的蛋羹非常的嫩，拿个勺子，非常的嫩，非常Q弹
我们撒上一点葱花，然后加入适合自己口味的调味料就可以美美地享用了。
结束语：
做蛋羹的方法非常的简单实用，大家可以试一试做鸡蛋羹的小技巧是不是非常的简单实用，回家赶紧试一试，做给家里的老人小孩吃，希望妙招能帮助到大家解决烦恼，希望大家可以把它转发分享出去，帮助更多的朋友下期再见。
第3个回答 2020-10-08
做法一
1、瑶柱先加冷浸水留宿，取下撕破，放进碗内。平菇浸软切条。
2、生生姜切成片，小葱切条备用。
3、锅烧热，引入食用油。丝袜高跟鞋、平菇丝下锅拌炒，酌量加少量盐、糖、半汤勺生抽，拌炒至熟。
4、生鸡蛋搅拌匀称，变大汤碗中，添加瑶柱丝、丝袜高跟鞋、平菇丝和大骨汤，翻拌。绿豆淀粉放水调均匀，与盐、糖、剩下的生抽、白胡椒粉等，一起添加生鸡蛋中搅拌备用。
5、炒锅内的水烧开，在鸡蛋液中添加嫩姜片，放进笼屉蒸约7分钟。
6、取下蒸鸡蛋后撒上小葱末，浇上热锅冷油，就可以进餐。
作法二：
1、瑶柱用米酒泡开后蒸十分钟湿冷预留，我多蒸了些放到电冰箱预留。
2、生鸡蛋磕入碗内搅拌均匀，放进5-6个瑶柱丝翻拌。
3、添加生鸡蛋量的1.5倍的水。
4、碗顶盖保鲜袋，放进炒锅内，火灾蒸10分钟就可以。
5、制成品滴进芝麻油和生抽酱油，搅拌均匀就可以。
作法三：
1、瑶柱和鲜虾要先加小水泡派发在一边预留。
2、也要提前准备三个生鸡蛋。
3、将泡开好的瑶柱掰成适合尺寸的瑶柱丝。
4、生鸡蛋打进碗中，添加1/2勺的盐。
5、将生鸡蛋搅拌匀称预留，添加与鸡蛋液相等的温水或是凉白开水。再次搅拌，这时候会出现很多蛋泡，能够用嘴刮走，还可以无需理睬。
6、倒进要蒸的器皿里，留意不必过满，由于半途要端出来加鲜虾，如果不需要半途端出，就立即满油。将撕好的瑶柱放进鸡蛋液中，蒙上一层保鲜袋。放进烧开水的炒锅中，蒸10分钟，10分钟后，端出来。
做瑶柱蛋羹的情况下，网编喜爱在里面在放进一些小的鲜虾和枸杞子，有的情况下以便做出去的鸡蛋羹的颜色漂亮，会在上面放一个草莓苗或是是小枣。做的情况下要把握好生鸡蛋和水的量，放的过多，蛋羹较为较为浓稠，不细嫩，放的少了，吃起来觉得全是水，吃不出来生鸡蛋的味儿。
第4个回答 2020-10-08
准备材料：耗油、葱花、食盐、生抽、淀粉、鸡蛋和猪肉糜
制作步骤：
1.鸡蛋数量根据自己的需求和碗的大小的来定，我用了3个鸡蛋，刚好能蒸一碗，打蛋的时候筷子最好是朝一个方向打，蒸鸡蛋的碗最好是选择宽口且偏矮的碗，偏高的话鸡蛋蒸不透，凝固不了，端出来是一碗稀蛋花。
2.打散的蛋液加三四十度的温水，用温水比冷水蒸出的鸡蛋效果要好，但也不能温度太高，不要冲进去直接变成蛋花汤了。加水量比蛋液多一点，水和鸡蛋液比例约为1.2比1，再加一点点食盐继续打匀，加一点盐的话蒸出来的鸡蛋会带有点淡淡的咸味，我觉得会好吃一些，如果全部是淡的，最终的味道就很依赖浇上去的酱油，如果你不喜欢也可以不加盐。
3.蛋液过一遍筛，过滤掉里面的气泡，再用勺子把残余的气泡撇掉，这是最关键的一步，如果把气泡留在蛋液里，那么蒸出来的鸡蛋羹，表面和里面都会有很多的气孔，不仅影响美观，也影响口感。如果家里没有过滤网筛，那就用勺子慢慢的把气泡都撇干净。
4.盖上保鲜膜，用牙签在上面多扎一些孔。这一步同样很关键，因为我没有蒸笼，是直接放在倒扣在锅里的盘子上蒸的，下方的水气可以肆无忌惮的往上冲，如果不加保鲜膜，水气变成水滴然后肆无忌惮掉落在碗里，蒸出来的就是马蜂窝了。如果你在盘子上面盖一个盖子也是一样的效果。我没用蒸笼蒸过，所以我不确定用蒸笼是否不需要保鲜膜。
5.烧半锅水，水开上锅蒸8-10分钟。一定要等水开了再上锅蒸，冷水上锅你无法把握蒸的时间，很容易没凝固好或者蒸过头了。一般来说8分钟就可以了。
6.猪肉糜加入淀粉抓匀，这样的话，炒出来会嫩一些，下锅炒至变色，加入适量的生抽和耗油，生抽可以多一点，油也可以多一点，没有油味的蒸蛋不香，味道也感觉欠缺了一些，炒匀后加入葱花放一边备用
7.时间到了，取出蒸蛋