第1个回答 2020-10-09
猪油松子酥
猪油松子酥是江苏地区汉族小吃，松甜爽口，滋味纯正，具有该制品应有之风味，无异味。
中文名
猪油松子酥
主要原料
面粉
是否含防腐剂
否
地 区
江苏地区
口 感
香脆
制作方法
1.松酥面团调制：先将绵白糖、饴糖、蛋液、油脂搅拌均匀，然后加入小麦粉、疏松剂继续搅拌均匀，软硬适中。加水时必须一次加够，严格控制面筋量的生成。
2.拌馅制备：糖玫瑰花切细，与糖渍板油丁拌和即成。
3.包馅、成型：按规格配比分皮面，包馅时不全部包严，中心露馅，揿成扁圆形，中间压低，用曲级型小车轮(专用工具)在饼坯面上由中心向圆周划曲线型条纹8条，要求划到边，间隔均匀，不歪斜。
4.下盘、涂刷蛋液：先将饼坯有间隔地整齐排列在烤盘内，然后将蛋液搅打均匀后，用排笔将蛋液涂刷于制品表面。要求涂刷均匀，用力不宜重，并注重蛋液不要流到烤盘中，以免蛋液焦化。然后在饼坯中心露馅处放上2～3粒松子仁。
5.烘烤：炉温一般在270℃左右。制品表面呈姜黄色，起发自然即可出炉。严格掌握炉温，炉温过低容易塌边，表面裂纹，光泽差，炉温太高，则外焦里生，影响起发，色泽不均。
6.冷却、装箱：该制品含水量较高，必须冷透，再行装盒或装箱。
质量标准
形态：外形圆整，有自然花纹。
色泽：金黄色，面、底色泽一致。
组织：微孔均匀，无糖粒，无粉块。无黑点，无油污，无杂质。
口味：松甜爽口，滋味纯正，具有该制品应有之风味，无异味。
第2个回答 2020-10-09
猪油松子酥最早制作是为了庆贺牛郎、织女农历七月七日鹊桥相会,同时也是为自己祈求幸福。
猪油松子酥是江苏地区汉族小吃，松甜爽口，滋味纯正，具有该制品应有之风味，无异味。
1.松酥面团调制：先将绵白糖、饴糖、蛋液、油脂搅拌均匀，然后加入小麦粉、疏松剂继续搅拌均匀，软硬适中。加水时必须一次加够，严格控制面筋量的生成。
2.拌馅制备：糖玫瑰花切细，与糖渍板油丁拌和即成。
3.包馅、成型：按规格配比分皮面，包馅时不全部包严，中心露馅，揿成扁圆形，中间压低，用曲级型小车轮(专用工具)在饼坯面上由中心向圆周划曲线型条纹8条，要求划到边，间隔均匀，不歪斜。
4.下盘、涂刷蛋液：先将饼坯有间隔地整齐排列在烤盘内，然后将蛋液搅打均匀后，用排笔将蛋液涂刷于制品表面。要求涂刷均匀，用力不宜重，并注重蛋液不要流到烤盘中，以免蛋液焦化。然后在饼坯中心露馅处放上2～3粒松子仁。
5.烘烤：炉温一般在270℃左右。制品表面呈姜黄色，起发自然即可出炉。严格掌握炉温，炉温过低容易塌边，表面裂纹，光泽差，炉温太高，则外焦里生，影响起发，色泽不
6.冷却、装箱：