梅菜扣肉如何做口感会变得更美味呢
第一步：准备好要用的食材，做梅菜扣肉要用的食材有，五花肉、梅菜干、葱、生姜、盐、料酒、八角、海鲜酱、蚝油、老抽、白糖，这些食材在超市都可以买得到，如果家里面有的话那就剩去了买食材的时间，有朋友在这里就会问，梅菜干可以不用真空包装的，用新鲜的的梅菜可以吗？当然是可以的，准备好了就可以进行下一个步骤了。
第二步：处理食材，把刚刚买回来的梅菜干，放入冷水里面进行清洗，注意不要清洗的次数过多，不然这样会把梅菜的味道洗地变淡，这样做出来的梅菜扣肉就口感就不是很好，这一点一定要多加注意，只是把梅菜里面的一些杂质清除就可以了，再把买回来的五花肉放入锅中，用大火沸煮，在里面放入生姜，大蒜进行提鲜，煮四到五分钟就可以捞出，放进干净的容器里面备用，如果担心肉没煮熟，可以用筷子戳一戳，如果没熟就可以再煮一到两分钟。
第三步：炸肉，首先起锅烧油，在锅里面倒入适量食用油，待油温达到七八成的时候，放入刚刚煮好的五花肉，进行炸制，注意炸制的时候一定不要用大火，这样会使肉很容易被炸焦，从而会导致口感不好，其次火候很重要，翻炒差不多了就可以在里面放入适量的盐，在炸制的时候一定要用刀在肉上面划上几刀，这样会更加容易入味，待五花肉炸制金黄后就可以放入干净的容器里面，留置备用。
第四步：上锅蒸，把刚刚炸制好的五花肉放入蒸锅里面，再放上前面处理干净的梅菜干，倒入一点生抽，上锅蒸还有一个小技巧，要把肉皮放在下面，这样蒸出来的梅菜扣肉才不会很油腻，上锅蒸，用大火蒸上十分钟左右即可，蒸用高压锅会更好一点，当然可以用家里面的电饭锅，自己调好时间就可以了，出锅时要小心揭锅不要被锅里面的蒸汽烫伤了，最后出锅的时候撒上前面准备好的葱花，这样一道美味可口的梅菜扣肉完成了。
看了上面的步骤是不是觉得很简单，在家里面就可以做出美味好吃的食物，何尝不是一件很享受的事情，有兴趣的朋友可以自己在家里尝试做一下，做梅菜扣肉的时候一定要用水煮一遍，这样做出来的梅菜扣肉才不会很油腻返回
家人都爱的一道硬菜，自己亲手做的味道杠杠滴！
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
冷水加入100克料酒，3根大葱，5片姜，10粒大料，放入肉，水开后捞出浮末，继续煮30分钟左右，用筷子可以插入即可关火。
步骤step
2
肉捞出后用牙签在肉皮上扎一扎，会冒出很多油，然后用吸油纸吸一下即可。
步骤step
3
接着在肉皮上均匀涂抹老抽，晾干。
步骤step
4
晾干后，肉皮朝下，放在油锅里煎一下，肉皮上色变脆即可捞出。
步骤step
5
把所有的生抽、老抽、白糖和剩余的料酒、葱姜全部放入容器搅拌均匀成腌肉料汁。
步骤step
6
煎好的肉，切片放入料汁里腌制2个小时，期间可以把每片肉都沾上料汁。
步骤step
7
买的干的梅干菜，这个炒出来更香。我是提前一天泡在水里的，第二天用手搓一搓，然后冲洗3遍，因为有泥沙，需要多洗几次。
步骤step
8
把洗好的梅干菜放入刚刚煎完肉的油里炒一炒，再加入少量盐。
步骤step
9
炒到梅干菜发亮就可以了。
步骤step
10
现在准备装碗了，把肉皮朝下，一片一片码放在碗底。
步骤step
11
然后铺一层炒好的梅干菜，再码上姜片和葱段（这里还可以加上干辣椒，如果不喜欢葱姜，也可以不放），再淋上少许腌肉的料汁即可。高压锅放上水和蒸架，把碗放在蒸架上，并盖上一个盘子（防止蒸汽的水进入碗里）。上气后蒸40分钟即可。
步骤step
12
蒸熟后最好不要立刻吃，把葱姜拿掉，盖上保鲜膜在冰箱放置一晚，第二天加热再食用更入味儿。口感也是最好的。这些肉大概可以做4碗梅菜扣肉，吃不完的可以放入冰箱冷冻室，随时加热随时食用都可。
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
我喜欢深色，所以老抽放的量多，如果喜欢颜色浅一些，可以减少老抽用量，适当增加生抽用量。