牛肉焯水与不焯水区别是什么？

Question

如题所述

Answer 1

1、去除牛肉本身的腥味

不焯水的牛肉里面会有血水，烹饪后会带着一股腥味；而焯水的牛肉不仅可以去除腥味，而且还可以保持肉质的弹性。

2、减少烹调时间，定形作用。

以炖牛肉为例，焯水在去除腥膻异味的同时，本身的鲜香味也有流失，所以牛肉焯水有利也有弊。在清炖牛肉中，成品要求汤色清澈，那么就要牺牲一些牛肉味，必须要焯水。而红炖牛肉，对汤汁要求没那么高，保留其原香味最好，所以不需要焯水。

扩展资料：

焯水也很讲究方法。在给牛肉焯水的时候，最好是冷水下锅，而不要热水下锅。热水下锅焯牛肉的话，会使得牛肉容易变老。除此之外，还会使得牛肉中的血水不容易被煮出来，煮出来的牛肉也就没有那么香。因此，一定不要热水下锅焯牛肉。

直接将牛肉倒入冷水锅中，这样牛肉里面的营养成分就不会流失了。相反地，牛肉里的蛋白质被牢牢锁住，还会保持它肉质的弹性，吃起来更加入味。