第1个回答 2020-11-30
炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全不对，教你正确做法
美食是生活中的一种治愈，它能给我们带来乐趣和安慰，一句话一道美食，带给你不经意的感动。冬季气候寒冷，人体的热量容易丢失，适当进补能够使营养物质转化的能量储存于我们体内，增强抵抗力。所以在这个寒冷的冬季，我们应该要多吃一些温补之物，不容易上火。那么冬季进补该吃什么好呢？
冬天进补，首选排骨，排骨是我们日常生活中很常见的一种肉类，不仅是大人，而且还有很多的小孩子，也都是特别的喜欢吃排骨，并且用排骨煲汤还可以随意搭配很多不同的食材，比如玉米，山药，萝卜等等皆可。今天就用排骨给大家分享一道排骨莲藕汤的做法，排骨莲藕汤可以说是冬令进补的一道好菜品，不仅美味而且营养还很丰富，并且喝起来清香不油腻，绝对是冬令暖身进补的汤中佳品，尤其是在这寒冷的冬日餐桌上，喝上一碗热气腾腾的排骨汤，不仅能够令我们食欲大开，而且吃饭时也能变得更香了。
【排骨莲藕汤】
食材：新鲜排骨 1斤，新鲜莲藕 1根，生姜 1块，香葱 1棵，老酒 1勺，青红酒 1小碗，枸杞 少许，茶油 2汤勺，食盐 适量，鸡精 1小匙，味精 少许
制作方法
第1步，制作这道汤在选食材上面有很大的讲究，首先挑选排骨最好要选用肋排骨，因为肋排的肉质比较瘦，口感也比较嫩，接着就是莲藕，莲藕一定要挑选粉藕，因为它的含淀粉量高，比较适合于煲汤。接着把买回来的排骨用斩骨刀剁成小块，如果家里没有斩骨刀的可以在市场叫肉贩子剁好带回家，现在的肉贩子卖肉基本都有包剁的，另外把莲藕也洗净去皮把它切成片或者块，然后再把生姜也切成薄片，香葱切成葱花，全部准备好之后先放置一盘备用。
第2步，炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全不对，教你正确做法！对于炖排骨之前要不要把它焯水，相信有不少的朋友都在争议这个问题，今天就顺便也跟大家讲一讲，这可是以前我做大厨的堂哥教我的，首先：取一个稍大一点的盆子，把排骨倒入盆中加入适量的盐，然后加入清水用手把它搅均匀，接着把它放置一旁浸泡60分钟左右，每隔20分钟换一次水，这样的目的是为了泡除排骨内的血水，因为里面的血水比较腥，没有去除干净的话炖出来的汤喝起来不鲜，最后起锅放水，排骨冷水下锅加入姜片，老酒，再把它焯一下水使它更干净一些，然后捞出洗净备用。
第3步，做排骨莲藕汤，“这1步”很重要，很多人不注意，难怪炖的汤发黑！生活中有不少的人在炖汤的时候，都是把切好的莲藕直接加到排骨里面一起炖，如果是这样那就大错特错了，因为如果直接把莲藕放入锅内会使炖出来的排骨汤和莲藕发黑，正确的做法应该先把莲藕也放锅内焯一下水，这样不仅可以防止炖出来的汤发黑，还能很好地去除表面的细菌。
第4步，另起锅倒入茶油，茶油是我们当地经常食用的一种植物油，它具有去火明目、养胃、抑制衰老等作用，我们这边不管炖什么汤都喜欢加它一起炖，接着下入生姜煸一下，然后把排骨倒进去，淋入青红酒，再开大火把它煸炒一下，最后把它移到砂锅内加入莲藕和适量的清水开中小火炖1个小时，如果想吃烂一点的可以多炖煮一会。
第5步，炖好之后加入适量的盐，味精，鸡精，枸杞，葱花，出锅的时候再淋入一点青红酒提香即可！如果不吃味精的可以选择不放，另外莲藕切好之后一定要记得放入水中浸泡，否则会被空气氧化导致发黑。
这样炖出来的排骨莲藕汤味道浓郁，莲藕软糯，喝起来鲜香不油腻，您学会了吗？喜欢喝排骨汤的朋友们一定要收藏好了，有机会了可以在家试着做，当然如果你有更好的炖排骨方法欢迎在评论区留言分享，大家一起互相学习和交流，最后别忘点个关注喔本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-30
排骨莲藕山药煲汤
用料
小排8块；鲜藕2段；山药一根；枸杞少量；生姜适量；砂锅一只
做法
冷水焯排骨，把削的姜皮撒在上面，一同煮沸去腥。
捞出排骨，砂锅重新加水，将切好的姜片和排骨一同加入水中，大火煮沸，转中火熬60分钟。
鲜藕和山药要一小时后再放入，不然熬完就找不着他们了。。。。加入后转小火，再熬60分钟。
最后10分钟加枸杞。枸杞易烂且煮久发苦，每次都最后放它。
莲藕煲汤
用料
汤骨1盒；莲藕1节；生姜1块；小葱4-5根；花椒粒1小匙
做法
将莲藕洗净，注意查看藕孔洞里是否干净，斩块(注意不是齐崭崭地刀切，而是将刀尖插入藕身，依次将藕斩裂成不规则大块状)，撒上精盐抓匀腌制约半个钟，再将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分块沥干水备用
锅内坐水，放入花椒粒，1/2生姜拍碎入锅，1/2小葱挽成葱结下锅，下剁裂的棒骨，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，捞出棒骨温水冲净浮沫控水备用
将汤煲一次性加足清水，放入剩余的姜片、葱结，加入棒骨、莲藕，开锅后将翻滚的浮沫撇清，转小火加盖慢炖约2个钟，煲炖至肉酥脱骨藕块粉糯时熄火，道酌情调入精盐，少许胡椒粉，撒上过热油的葱末即可
第3个回答 2020-11-30
如今大部分人都较为留意健康养生，每日都吃一些对身体健康的食物，有很多的食材中间是相冲的，相克的食物吃完会伤害身体健康，连藕用于煲汤喝十分的有营养成分，而且汤里能添加别的食物滋补养生。那麼连藕能够和淮山药一起炖吗?连藕能和淮山药同吃吗?

营养医师详细介绍连藕是能够和淮山药一起炖的，淮山药具备滋补养生功效，服用时削皮。要戴上胶手套，黏糊糊的淮山药液汁如果一不小心遇到手里，又痒又刺的觉得更痛楚。

连藕山药排骨汤的作法
1.猪棒骨切块状，清洗预留。
2.淮山药清洗削皮，切段儿；连藕清洗削皮，切滚刀块。
3.提前准备适当枸杞子、黄芩、川芎、西域生片，水冲去灰预留。
4.葱切条，生姜切成片，蒜削皮预留。
5.把猪大骨放进锅中绰水，去鲜血撇沫；捞起来后放进装满开水的石锅中，放进葱蒜，倒进适当米酒，大铁锅煮沸撇沫。
6.把准备好的枸杞子、黄芩、川芎、西洋参片放进锅中，盖上盖子一同煲煮。
7.三十分钟上下后，把连藕淮山药放进汤中，文火煮炖。
8.放进适当盐，再煮三十分钟就可以。
9.熄火，盛入碗中就可以服用。