正宗绝味鸭脖做法：
我们现在依照2斤的量来放卤料，自己可以按照比例做。
1.鸭脖子2-3斤，洗净摘除脂肪油，洗的时候加点醋更容易清洗。
2。用盐15克，
料酒60克，葱2根，姜50克，干辣椒30克，白酒5克，腌制2小时备用。
调料包制作
姜块45克，八角10克，山奈10克，桂皮5克，
小茴香10克，草果5克，花椒5克，丁香5克，香叶2克，甘草2克，千里香3克，
白芷10克，山楂5克，香果2克，槟榔5克，
陈皮5克，良姜30克，干辣椒100克，红曲米35克，草寇5克，香
砂仁5克，白寇3克，（料包可用3次）
20斤的水为比例
调料;精盐80克，
味精20克，
鸡精粉20克，料酒40克，特鲜10克，红糖块15克，烤鸭香膏8克，耗油8克，
蒸鱼豉油5克，老抽15克，增香剂3克。
鲜汤做法;
水20斤，鸡架2只，加香葱15颗，姜30克拍扁，
胡椒粉2克，料酒15克，大火烧开，转小火，煮到大约只有10斤水的量就可以了。
卤水制作：
1.置锅下油400克，中火烧至油热，加入切好的干辣椒，大约50克，姜片50克，盐40克，花椒80克，翻炒出香味后冷却，然后装入料包袋，之后放入鲜汤内，加香料包，红曲红，大火煮至汤汁沸腾，转小火煮1个小时，关火泡2个小时，这时卤水制作完成。
2，将鸭脖放入卤水中，小火煮30分钟，（鸭爪煮15-20分钟，鸭骨架煮20-25分钟，鸭肠煮5-10分钟）。
特别注意：
鸭头25分钟，离火浸泡20分钟。
鸭胗30分钟，离火浸泡20分钟。
鸭翅15-20分钟。离火浸泡20分钟。鸭掌35分钟，离火浸泡50分钟。鸭大腿50分钟，离火浸泡20分钟。毛豆40分钟，离火浸泡40分钟。鸭舌5分钟。鸭肠5分钟。莲藕小火卤10分钟。卤制好以后，自然放凉，用保鲜膜密封，冷却3小时。
鱿鱼须的做法步骤：
【酱炒鱿鱼须】
准备食材：鱿鱼须适量、青红辣椒适量、葱适量、
生姜大蒜适量。
准备配料：油适量、一勺生抽、一勺蚝油、半勺海鲜酱、一勺生粉。
详细做法：
1、大蒜洗净拍扁、生姜洗净切丝、葱洗净切段待用、青红椒去籽洗净切片待用。
2、鱿鱼须洗干净切小段待用。
2、准备酱汁，大碗里加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺海鲜酱、一勺生粉，再加入适量水搅拌均匀待用。
3、锅里加入适量的清水，水温烧热至80度左右，将鱿鱼须下锅焯水后，捞起沥干水分装盘待用。
4、锅烧热，热锅凉油将大蒜、生姜和
葱头下锅煸炒出香味来。
5、加入青红辣椒下锅，翻炒至断生。
6、加入焯水断生的鱿鱼须下锅一起爆炒，倒入提前调好的酱汁一起翻炒均匀至入味即可。（这里不需要额外加盐调味了，因为酱汁中已经含有足够的咸味了，以免太咸了）。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：酱炒鱿鱼须就做好啦。这样炒出来的鱿鱼须鲜香脆嫩，一点也不柴，搭配上浓郁的酱汁和青红椒独特的清香，非常开胃好吃又下饭。