馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事？有什么说法？

Question

如题所述

Answer 1

关于馒头出锅的时候，突然发现有几个馒头瘪了。也就是表面收缩了，出现这种情况，那就是我们在馒头蒸熟以后，立刻将锅盖打开造成的。

这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象，处在高温下的馒头，遇到冷空气时，会产生回缩的现象，但不是所有的馒头都会这样，只有在蒸屉最上层的个别馒头，会有发瘪的现象产生。

为此，我特意做了一个实验。正好这几天在家蒸了些馒头和花卷，为了给大家一个正确的答案，所以就在面团发酵，和面团二次醒发时，都按照正确流程操作，在操作无误的情况下，最后在馒头蒸制好出锅时，我就按错误的方法立刻将锅盖打开。

结果，就出现了两三个馒头回缩塌陷的现象，而馒头塌陷的瞬间，就被我亲眼看到了，明明蒸制的又白又大的馒头，在一瞬间就瘪了回去，这就说明了一个问题，馒头出锅时马上打开锅盖，就是头发瘪的最主要的原因。

做过实验之后，在第二锅馒头出锅的时候，我将炉火关闭以后，没有将锅盖马上打开，而是让蒸锅冷却了七八分钟左右，然后先将锅盖打开一条小缝，将锅中的蒸汽散发出来之后，最后将锅盖全部打开，这时锅中的馒头都是又白又大，没有一个产生发瘪现象的。

经过两次实验证明，做馒头时，只要面团发酵完好，发酵面团二次醒发揉制到位，在最后出锅时，别急于打开锅盖，那么就不会出现，极个别馒头发瘪的现象了，保证让你蒸出的馒头个个又大又白，暄软可口。

最后总结:关于馒头出锅时突然瘪了是怎么回事？什么说法？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。

Answer 2

这个是我们在发面的时候没有发好，首先准备好新鲜的面粉中放入酵母，搅拌均匀，之后涂抹上一层猪油，盖上保鲜膜，发酵发酵好之后，再涂抹上一层油，放入锅中蒸熟即可

Answer 3

馒头刚出锅的时候，不能立刻掀锅盖，要先醒一会儿，因为这个时候馒头中还有很多热气在膨胀，如果你一掀锅盖，热胀冷缩，它受到冷空气之后，立刻就会缩瘪下来。

Answer 4

这是因为面醒发的不够好，并且在制作馒头的过程当中也没有好好的去揉，没有排出面里边的空气，蒸的时候尽量不要热水上锅，这样会烫死酵母，也会干瘪。

Answer 5

如果瘪了，说明你面的发酵不够，有可能是酵母少，也有可能是酵母发酵的时间不够，可以针对具体问题进行改善。