【主料】
4人份奶酪120克淡奶油50克牛奶80克低筋面粉20克玉米淀粉20克鸡蛋2个
【辅料】
砂糖45克黄油30克柠檬汁几滴盐1克
步骤1
称量好材料待用，蛋黄蛋白分离
步骤2
奶油奶酪、糖和黄油放在学厨小奶锅里，隔水融化，搅打顺滑
步骤3
加入淡奶油，搅打顺滑
步骤4
筛入低粉，用蛋抽搅匀，再加入牛奶，搅匀，再加入蛋黄，继续搅匀
步骤5
蛋白加几滴柠檬汁，少许盐，用电动打蛋器搅拌到粗泡时加入所有的白糖
步骤6
继续打发到提起打蛋头，有短而尖的小弯钩，就好了，大约中性偏干状态
步骤7
挖一勺蛋白到奶酪糊里，搅匀后再倒回到剩下的蛋白里，用蛋抽继续拌匀，蛋糕糊就做好了
步骤8
把蛋糕糊倒入全部倒入学厨椭圆形蛋糕模内
步骤9
烤箱预热150度，放深烤盘，烤盘里面装水，把蛋糕母子放在烤盘里，水大约在模子高度的2/3处
步骤10
165度烤20分钟，再135度烤45分钟
步骤11
烤好的乳酪蛋糕放凉后脱模，有点点裂，冷藏后裂纹会消失，而且冷藏后的蛋糕更好吃
步骤12
冷藏后的乳酪蛋糕切块食用
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