生蚝的蒸制方式可以选择冷水或热水，具体取决于个人口感偏好和烹饪实践。
从烹饪实践的角度来看，冷水蒸生蚝是更常见的选择。首先，生蚝本身是一种冷血动物，当烹饪时受热会自然收缩。当使用冷水蒸制时，生蚝外壳的收缩会比较温和，保持住更多的肉质。另外，由于冷水蒸时锅内的温度上升缓慢，水分不易快速蒸发，有助于保持生蚝肉质的鲜嫩。
另一方面，一些人可能喜欢用热水蒸制生蚝，因为这样可以缩短蒸制时间。但是需要注意的是，使用热水蒸制可能会导致生蚝肉质过熟，失去原有的口感。
在烹饪时选择哪种方式主要取决于个人口味偏好和想要达到的口感。不过总的来说，我个人更倾向于使用冷水蒸制生蚝，因为这样烹饪出来的生蚝肉质更加鲜嫩，口感更佳。当然这只是我的个人观点，不同的烹饪方式可能会有不同的效果。无论选择哪种方式，烹饪出来的生蚝一定要保证新鲜、卫生。