摘要：鸡茸酿鸡翅。
原材料：
6只全翅鸡，无骨。
腌鸡翅：
1.盐4克，鸡粉8克，糖11克，沙姜粉4克，姜2片，葱3根。
2.将腌料搓匀，然后放入鸡翅中拌匀。腌制4小时(中途搅拌，使鸡翅口感均匀)。
鸡水(用于着色):
1.白醋188克，浙江红醋75克，绍兴酒38克，清水600克，麦芽糖115克，糖19克。
2.将水、糖和麦芽糖一起煮沸，直到它们融化，然后加入其余的原料，冷却后搅拌均匀。
鸡肉馅：
鸡肉600克(捣碎)，香菇75克，鸡腿菇75克，冬笋38克(飞水)。
用切碎的鸡肉调味：
材料A(清水23克，生粉11克，拌匀)
盐8克，鸡粉11克，糖19克，胡椒粉2克，香油5克，清水115克(用于搅拌剁碎的鸡肉)。
1.将盐、胡椒粉和切碎的鸡肉混合，搅拌至凝胶状，然后加入清水继续搅拌，再加入鸡粉和糖继续搅拌，然后加入材料A搅拌均匀，最后加入香油搅拌均匀。
2.混合1 用香菇、鸡腿菇、冬笋泡好，泡成鸡翅，用竹签封好，稍微过热，然后用鸡水浇均匀，吹干。
3.将泡好的鸡翅放入油锅中炸至黄脆。
注意：
剔骨时要注意关节位置。如果你打破鸡皮，你可以不要做填料。
麻辣菊花牛肉丸
原材料：
材料A(鲜金针20g，木耳50g，豆芽50g)，牛肉丸400g，青红椒角少许。
调料：
b(盐3克、鸡精5克、味精各5克)、秘制红油100克、辣椒粉适量。
1.A料加水后，调味略炒，放入盘底。
2.把牛肉丸换成花刀(花刀要深，但不能断)，焯水使牛肉丸成菊花状，然后把牛肉丸和青红椒角一起上油，倒掉待用。
3.将秘制红油放入锅中，然后加入B料调味。将煮好的牛肉丸放入锅中，快速煎一分钟。撒上辣椒面搅拌均匀，然后倒入盛有a料的盘中。
秘密红油：
1.锅烧热，放入色拉油15公斤，黄油2.5公斤，放入葱50克，姜50克，炒香，捞出。
2.立即加入临江寺豆瓣酱1kg、二锅头150g、四川泡椒1.5kg，小火炖30分钟。
3.将丁香50克、陈皮40克、罗汉果2个、香果100克、香叶20克、红豆蔻20克、草果20克、肉桂10克、豆蔻10克、茴香30克、豆蔻5克打成碎片，与酒酿100克一起放入锅中煸炒，放入重庆5袋、十三香1袋、冰糖。
牛肉丸：
1.将5公斤牛肉和900克肥肉切成小块；虾300克洗净，送去，切碎。
2.将100克大蒜、沙茶酱和香油、300克潮式土豆粉、500克鱼露、40克胡椒粉、牛霖、肥肉和虾倒入高速搅拌机中，制成丸子。放入70的水中，用文火煮至熟。
关键：
1.牛肉必须去除筋膜，用搅拌机绞三次，才能最大程度地破坏牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加保水能力。
2.淀粉受热后会吸水、糊化、膨胀，粘度增加。这样会增强牛肉蛋白的粘性(便于肉丸成型)，增加牛肉丸的弹性。但要掌握好淀粉的量，太少，丸子粘度不足，影响弹性；太多了，球容易变硬，浮力小，入口难受。
3.搅打牛肉时，一定要顺着一个方向，否则牛肉馅很难形成果冻。
4.搅打好的牛肉要在冰箱里冷藏至少4个小时，才能让调料充分入味，防止脱浆。
酸三鲜鳝鱼丸
原始伴侣
1.杀鳝鱼，用刀刮出鱼浆，放入盆中，分五次将材料A加入鱼浆中。每次用手朝一个方向用力搅拌，使鱼冒泡，然后加入淀粉搅拌均匀，直到鱼糊揉成颗粒状，放入水中漂浮。
2.虾仁洗净，剁成泥；将猪肉剁成肉末，放入碗中，加入精盐2克、味精1.5克，搅拌均匀，揉成小馅丸。
3.将炒锅放在中火上，放入清水，用左手抓住鱼浆摊在掌心，然后用左手拇指和食指捏紧，用鱼浆裹住馅料，从手指间挤到塞好的鱼丸里，用勺子舀到炒锅里，使鱼丸浮在水面上。然后，用大火把它们煮开，煮熟，舀到汤碗里。
4.另起锅，放在大火上，倒入酸汤，加入味精和精盐烧开，撇去泡沫，放入汤碗中，撒上少许韭菜粉、小米椒圈、花椒和香油。
注意：
1.做鱼丸的鱼必须是新鲜的。鱼丸的成败主要取决于鱼的新鲜度和鱼的纤维。
2.掌握好鱼、盐、水的比例。盐和水太少，鱼浆不粘，汤汁浑浊。反之，鱼丸容易变硬沉入水底，无法漂浮。
3.用干淀粉搅拌，鱼丸坚韧有弹性。比如用水淀粉搅拌，水淀粉软嫩，弹性稍差。
炒姬松茸
原材料：
新鲜姬松茸200克，去皮五花肉50克，辣条30克，葱20克。
调料：
酱油3克，橄榄油20克，黑胡椒2克，葱油20克。
1.新鲜姬松茸用清水仔细洗净，用刀轻轻刮去根部的泥土，沥干备用。
2.将姬松茸放入蒸碗中，在姬松茸表面刷一层橄榄油，烤箱预热至180度，扣上蒸碗，放入烤箱，上下火烤10分钟左右，直到闻到姬松茸的香味。
3.将肉丁腌制，用七成油温炸熟，备用。
4、净锅上火，放入有油的炒锅，留少量剩油，放入辣椒条、葱段、肉丁，迅速倒入烤好的松茸中调味炒匀，出锅即可。
香茅牛蛙
原材料：
腌制牛蛙300克(牛蛙切碎，加入适量盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒，放入保鲜冰箱腌制4小时)，香茅50克，杏鲍菇片50克，芹菜片100克，莲藕片100克。
1.在腌制好的牛蛙中加入蛋黄液(两个蛋黄)，撒上少许干淀粉，搅拌均匀，放入六成热的油锅中炸至金黄色，取出控油。
2、芹菜段、莲藕切片依次放入油盐水中，断水后捞起控水。
3.将杏鲍菇切片用五成热炸至切下，然后捞起。
4.锅底烧热油，放入蒜末和姜末，炒香，放入自制干酱10克，盐2克，味精2克，鸡粉2克，炒出芹菜、莲藕片、杏鲍菇、香茅，再放入味精3克，盛于容器底部。
4.将锅彻底滑开，留少许底油烧热，放入蒜末、姜末、干辣椒炒香，加入自制干锅酱10克、盐1克、味精2克、鸡粉3克，将炒好的牛蛙块快速翻炒，防止变软，再放入味精3克，翻匀，盛入盛有蔬菜的容器中食用。
自制干锅酱：
加入菜籽油和猪油500克，黄油1000克烧至四成热，放入姜末、葱花、大蒜炒香，加入郫县豆瓣600克、红灯笼泡椒250克、红油火锅底料300克、剁椒酱300克、干红辣椒200克、花椒100克，炒香后加入酒。
酸汤脆皮猪脚
主要材料：
整头猪她的脚重约3公斤。
辅助材料：
西红柿，薯片，豆芽，宜州酸笋，大蒜，姜片。
调料：
秘制香料，宜州米醋，宜州spec
2.锅中加入清油，依次放入宜州糟酱、秘制香料、西红柿、宜州酸笋、姜片、蒜，煮至香。按比例加入清汤、宜州腐乳、米醋、糖、盐，再加入豆芽、薯片、猪茸上桌前先煮2分钟。
胡椒蒸芋头
原材料：
芋头300克，蒜半个，小米椒2个，葱2根。
调料：
盐3克，剁碎的胡椒粉和玉米油。
1.小米椒切段，小葱切段，蒜切段，和剁碎的辣椒拌在一起备用。
2.芋头洗净去皮，切成厚片放入碗中，加入1 、少量盐和玉米油，入锅蒸20分钟至芋头被侵蚀。取出，撒上葱花，淋上热玉米油翻炒，即可出锅。
马蹄鸡焖鸭
主要材料：
绿皮鸭350克，棱角100克，鸡肉(小)100克，蒜50克，姜50克，干葱50克，葱少许，红辣椒少许。
调料：
材料A(白糖10克，蚝油15克，生抽8克，盐5克)
煲仔酱50克，鸡汤500克，色拉油50克，酱油适量。
1.菱角洗净蒸熟，取出去壳；鸡在水里飞，炸熟备用。
2.锅中放入30克色拉油，烧至五成热。加入一半的蒜、姜、干葱花，使其变香，再加入菱角，使其一起爆炸。然后加入鸡汤，色香味，煨马蹄调味备用。
3.另取一个干净的锅，放入色拉油烧至八成热，然后放入鸭子铲至出油，铲出备用。
4.烧热底油，放入剩余的蒜、姜、干葱炒香，放入青鸭、鸡肉、菱角(加水)，用材料A和煲仔酱调味，盖上锅盖，炖至鸭s头酥烂，放入热陶罐中，撒上葱段和红辣椒片，再盖上锅盖即可食用。
荣第一排
原材料：
排骨1250克，芋头丸子200克，四季豆5克，豆豉5克，甜椒粒5克。
调料：
八角2克，香叶2克，肉桂2克，山奈素2克，豆蔻2克，香茅10克，盐10克，味精2克，面包糠10克，色拉油15克。
1.将排骨焯一下，捞出备用。
2.将排骨放入锅中，加入八角、天竺葵、桂皮、山奈酚、豆蔻、香茅、盐8g和水500g，小火腌制5小时。
3.将腌制好的排骨放入烤箱(火上150度，火下180度)烤半小时，取出后撒上炸好的面包屑。
4.芋头丸子放入四成热油中炸十分钟至金黄色，捞出，撒上盐、味精、红油各2克，拌匀，放入容器中，上面放上带面包屑的排骨。
5.另起一锅，将豆豉炒香，放入四季豆和甜椒，拌匀，撒在排骨上。干腌竹笋
肉蒸豆瓣菜
原材料：
笋干150克，腊肉150克，鲜豆瓣200克，姜片5克。
调料：
鸡汤150克，菜籽油15克，味精3克，糖2克，盐1克。
1.将笋干切成细条；培根切片；将新鲜豆瓣菜焯一下备用。
2.锅内放菜籽油，爆香姜片，爆香笋干、腊肉片，放入鸡汤3分钟，再放入鲜豆瓣，调味，汤干，放入锅中，笼蒸5分钟。
云凤梨鱼
原材料：
1公斤的草鱼，和几圈洋葱和胡椒。
调料：
白糖200克，白醋100克，米酒20克，盐10克，色拉油2公斤(实际食用200克)，玉米淀粉250克，浓缩橙汁适量。
1.将网草鱼肉用刨削法变成十二个菠萝形状的鱼坯，用盐、米酒、姜葱调味。
2.锅内放油加热至七成热，将干粉均匀撒在鱼汤上，入锅煎1分钟至金黄熟透，装盘。
3.锅洗净，加少许油，加适量水、白糖、白醋、盐、浓缩橙汁调成汁，勾芡，浇在鱼汤上，放在葱、辣椒上即可。
油炸冰淇淋
原材料：
350克面包片(12片)和2个鸡蛋(60克)。
Seasonin
4.将准备好的胚胎放入冰箱冷藏15分钟后取出。
5.把鸡蛋打成均匀的蛋液，用蛋液把鸡蛋一个一个包起来，然后粘上面包屑煎。
6.将油锅烧至七成热，用大火将胚炸至金黄色，捞出油，装盘。
提示：
先把雪糕从冰箱里拿出来放几分钟，不然又硬又难挖。
蜂蜜酱油烤排骨
原材料：
4块西班牙排骨(约700g)和100g有机土豆。
调料：
冰糖20克，水煮汁20克，蜂蜜30克，高汤50克，花椒3克，大料5克，香叶2克，桂皮5克。
1.将所有调料混合，小火慢炖，待香味出来，汁浓时离火冷却。
2.将煮好的汁加入排骨中，用真空机抽真空，75度加热六小时。
3.取出排骨，放入烤箱260度烤熟，勤刷酱汁，至红香为止。
4.将小土豆连皮洗净，用盐小火煮熟，放凉后打开，放在烧烤架上烤成网状图案，可作为配菜装饰。
丈八牛肉
原材料：
带皮牛筋500克，白萝卜片150克，红辣椒片10克。
调料：
香料(八角、草果、肉桂各3克，干胡椒5克)
盐、味精、蚝油各5g，生抽、老抽各10g，麻辣少女酱15g，孜然粉3g。
1.将整块带皮的蹄筋肉放入沸水中，大火煨3分钟，捞出控干水分，放入带垫的锅中，倒入清水1kg，加入香料、盐、生抽、老抽，大火烧开。烧开后小火焖30分钟，关火，焖30分钟。取出并切下一大块650.3厘米
2、白萝卜切片放入开水中，大火煨透，捞出放入干锅底部。
3.将卤筋肉原汤250g放入锅中，加入麻辣少女酱、蚝油、孜然粉、味精、牛肉片，小火煮沸，出锅放入干锅，用红辣椒片点缀。上菜后，在干锅下点燃酒精即可上菜。
关键：
1.带皮的牛肉一定要选。带皮牛肉腌制后，皮上的胶质完全融入汤汁中。这汤好像被钩住了，可以包装牛肉片上，这使得它很好吃。
2.浸泡很重要。为了节省烹饪时间，许多厨师经常将牛肉一次煮熟。做这道菜的时候，牛肉刚煮好，继续在汤里泡一段时间，让肉吸水入味，直到可以用筷子把牛皮插过去。浸泡是这道菜成功的关键。但浸泡时间不宜过长，控制在1小时以内为好。浸泡时间过长，牛肉的肉质会变软，切好后容易碎。
3.卤制牛肉时，香料要少放，以体现牛肉的原味。牛肉切片后，要加入原汤，稍微煨一下，可以补充牛肉片的香味。
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