如何在家里制作美味的豆腐脑？

Question

如题所述

Answer 1

自制豆腐脑
【所需食材】
黄豆250克、2000克清水、葡萄糖内酯6克、熟牛肉一小块、豆油皮适量、黄花菜适量、木耳适量、花椒适量、八角2个、桂皮一片、香叶2片、小茴香少许、花生米适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、老抽少许、胡椒粉适量、鸡精一小勺、水淀粉适量、辣椒油适量。
【做法步骤】
1、先准备250克的黄豆，然后加入凉水浸泡一个晚上，泡好后将黄豆冲洗干净。黄豆洗干净后分次倒入破壁机里，再加水进去，250克的黄豆总共用了2000克的水，用果汁功能，不到2分钟就打好了。接着直接倒入网袋里面过滤一遍，把里面的残渣过滤出来，然后把过滤后的豆浆倒进锅里。
将豆浆倒入锅中
2、将豆浆大火煮开，在煮的过程中，用漏勺把上面的浮沫捞出来，这样做出来的豆腐才会更细腻、光滑。中途要多搅动搅动，防止溢出锅，大火煮开后再转小火煮5分钟，豆浆煮好后关火晾2分钟。
打去浮沫的豆浆
3、下面准备一个小碗，往碗里倒入6克的葡萄糖内酯，再加入少量的凉开水，搅拌化开，这个内酯在超市或市场都可以买到。搅匀后倒入电饭锅里面，再把刚才煮好的豆浆也倒进去。稍微搅动几下，盖上盖子，按保温键功能焖10-15分钟。成型后就是咱们平常吃的豆腐脑了。
成型后的豆腐脑
4、下面来做个简单的胡辣汤。准备一小块熟牛肉，先将牛肉切片，再切成条，最后全部切成小块，切好后的牛肉放在一旁备用。
切好的牛肉
5、准备提前泡好的豆油皮，把豆油皮切成细条。再准备提前泡好的黄花菜，切得短一些。准备提前泡好的海带丝，也切得短一些，再将泡好的木耳也切得短一些。锅里水烧开后，把切好的海带丝、木耳和黄花菜，放入锅里，煮大约一分钟就可以，然后把菜捞出来控水备用。
焯过水的菜
6、锅中倒油，油温热的时候，加入花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香，用小火慢慢炸出香味，把这些香料炸至颜色干黄时控油捞出，然后加入葱花进去炒出香味。再往锅里倒入足够的水进去，开大火把水烧开。
炒香料
7、等锅里水烧开后，往锅里加入提前泡好的花生米，再放入黄花菜、木耳和海带丝，盖上锅盖，煮10分钟左右。然后再加入切好的牛肉块，加入豆油皮，再加入盐调味，加入一勺花椒粉，再加入少量的生抽和老抽，搅一搅。
加入食材
8、煮5分钟左右，再加入稍微多一些的胡椒粉，加入一小勺鸡精，继续搅拌。然后分次往锅里加入水淀粉，用勺子不停地搅拌。熬至锅中汤汁有些浓稠时，就可以关火啦。这样咱们的胡辣汤就做好了。
胡辣汤熬至浓稠
9、成型的豆腐脑洁白嫩滑，而且一点儿都不老，直接用勺子盛入碗中。再舀一勺胡辣汤浇在豆腐脑上，吃的时候可以根据自己的口味加入适量辣椒油，家里有韭花的，可以加一勺进去，就更加完美了。

Answer 2

在家里制作美味的豆腐脑可以参考以下步骤：

将黄豆泡发，一般需要泡8-10小时。
将泡发好的黄豆捞出来，加水放入豆浆机中打浆。
将打好的豆浆煮沸，再加入熟石膏或者盐卤。
等豆腐脑形成后，倒入模具中，放入凉水，养豆腐脑。
制作配菜，如炒豆芽、榨菜、花生碎、辣椒油等。
将豆腐脑切成块，放入碗中，加入配菜和调料即可。
以上是在家里制作豆腐脑的基本步骤，可以根据个人口味进行调整。