首先，法国菜是西餐中最有地位的菜，所以，法国餐厅同样是被认为是最好的。
远在路易十四时代，他还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。
曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食大字典,Dictionary of Cuisine，成为古典法国菜式的基础。
法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，法国菜肴烧得比较生，调味喜用酒，菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟。法国菜的上菜顺序是，第一道冷盆菜，一般沙丁鱼，火腿，奶酪，鹅肝酱和色拉等，其次为汤，鱼，再次为禽类，蛋类，肉类，蔬菜，然后为甜点和馅饼，最后为水果和咖啡，比较有名的法国菜是鹅肝酱，牡蛎杯，局蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹。
在国内，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法式料理，吃一餐可能达一人7千元左右，价格全赖菜肴的种类而定，由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多名人慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。
法国餐厅还有一个与其它餐厅不一样的地方，越高级的餐厅，服务员越是男性。没有女性。
法餐文化由来已久。简单来说，法国的经济基础反映了法餐的原料供给，而法国的习俗决定了法国人对用餐的讲究。两者合二为一，也就造就了法餐的国际地位。法国地处欧洲大陆，其实欧洲人普遍爱吃，用我们的话来说就是所谓的“吃货”。当然，我们中国也是“爱吃大国”，聪明如我们怎能不知道法餐的地位源自何处？如果你还对此稍显迟钝，我写的这篇问答一定适合你。
“物以贵为贵”，而且法国的地理环境也给法餐加了分
- 法国经济力量雄厚，各种食材在他们眼里都是毛毛雨，食材充裕，就是一般的厨师也能把菜炒得极为美味。这是硬实力问题，其他餐种只能望洋兴叹。打个比方。正宗的烤鸭和我们自己做的烤鸭和我们自己做的烤鸭究竟差在哪？对，是秘方，而秘方到底值多少钱？无价，不卖。这样的烤鸭值多少钱全看店家心情。只要是贵，就有地位。得天独厚的地理“硬实力”也使法餐屹立巅峰。法国有陆地，也靠海，食材到处可取，海鲜美味，各种珍馐应有尽有。取材方便会省很多事，厨师们也愿意研究美味，常年下去餐饮业得到了长足发展，加之宣传到位，自然享誉国内外，地位尊贵也自然不在话下。
法国人热爱美食，通俗点说就是爱吃
法国人爱吃美食，也爱专研美食，这是世代相传的习俗。别的国家再强盛，再富余，不爱搞这档子事儿，也是白搭。热爱是一种莫大的条件，资源。所以，法餐能到这一地位，也是理所当然的。
法餐的地位如此之高，不仅由于物质条件，也取决于他们对美食的热爱。这也对我们的人生有着侧面的激励作用——只要足够热爱，干什么都将会成功。这也许是法餐的国际地位对我们的另一种启发。