山药怎么做得清脆爽口？

Question

如题所述

Answer 1

木耳炒山药



准备好食材：干木耳一小抓，山药1段，红彩椒1个，青椒2个，胡萝卜1根，蒜米适量

调料：白糖、小苏打、食盐、白醋、食用油、淀粉勾芡汁



第一步，先准备一个玻璃罐子，把需要泡发的干木耳放进罐子里，倒入多一些的温水，再加入一勺小苏打，一小勺白糖，盖上盖子，泡5分钟左右，把黑木耳泡发就可以了。


第二步，泡发好的黑木耳放在一个碗里，然后把黑木耳撕成小一些的片状，就可以直接用来做菜了，不过咱们还要再准备一下别的配菜。


第三步，手上戴上手套，把山药清洗干净，再给山药去皮，然后放在案板上，斜刀切成片状，放一旁备用。胡萝卜清洗干净，去掉外皮，也切成片状，放一旁备用。红彩椒对半切开，去掉辣椒籽，切成菱形的片状，放一旁备用。


第四步，切青椒的时候，可以先在青椒蒂的位置划半圈，再顺着青椒的果肉向下切开，这样就可以切下一整片完整，并且没有青椒籽的青椒啦，切好的青椒继续切成块状，放一旁备用。蒜米切成蒜片，也放在一旁备用。


第五步，接下来起锅，开大火，往锅里加入适量的清水，加入一勺食盐，少量的白醋，在把胡萝卜片、山药片以及黑木耳放进锅里焯水2分钟左右，锅里的食材都熟了之后，就可以捞出来备用。（山药下锅炒之前先焯水一遍，炒出来的山药清脆爽口还不黏糊，这一步很关键，饭店大厨都在用）



第六步，再重新起锅，倒入少量的食油，油温升高后，加入蒜片炒出香味，再把青红椒倒入锅里，翻炒到断生，这个时候就可以加入之前焯水的所有食材，一起翻炒均匀。再加入食盐调味，加入少量的白糖提鲜，翻炒均匀，白糖的提鲜效果一点也不比鸡精差哦，而且白糖更健康。


第七步，把锅里的食材翻炒均匀之后，就可以再调一碗淀粉勾芡汁倒入锅里，翻炒到汤汁浓稠，就可以出锅啦。

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Answer 2

凉拌山药丝
食材：山药500克、黑木耳10克、白砂糖、香油、大葱、姜、醋、食盐适量。
做法：
1、先将山药去皮洗净，然后切成细丝，再用凉水洗五分钟;将木耳泡发洗净，然后切成细丝。
2、将山药丝放进水锅中焯熟，然后捞出，再过凉，沥干水分。
3、将葱、姜各切成丝，然后和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中。
4、将香油、醋、糖调成汁，然后浇在山药丝上就能够食用。

Answer 3

做出来清脆爽口解腻又下饭，下面开始制作。
山药用开水烫下去，皮的时候手就不痒了。烫好的山药去皮。山药切条。准备一点小乡亲从中间一切两半。切山药差不多的段。准备点小米辣切圈。切蒜末，烧半锅水水开以后加2克盐。食用油。
下入芹菜山药焯水两分钟捞出过下凉水。沥干水分装盘备用。辣椒中加2克盐。一颗糖。印刷问题先。半勺米醋。芝麻油。搅拌均匀。浇在上面就可以了。过年的时候大鱼大肉吃腻了来上一盘山药解人又解馋

Answer 4

【食材】:小白嘴山药2大葱1小段,生姜1块,糖许,植物油适量,清水少
【制作方法】:
准备好所用的食材
药削去外皮清洗
,放入清水中,反复冲洗两遍,洗去山药的黏液
,用滤网沥干水分备用。
4炒锅倒入适量植物油,烧至微热,放入葱
花和姜丝,翻炒出香味。
5倒入胡萝卜片,大火翻炒拌匀,炒约30秒
6把沥干水的山药片倒入,大火翻炒拌匀。
沿着锅边,加入少许清水,可以防止山药
片变色。
8加入少许糖,1勺香醋,大火翻炒拌匀。
最后加入少许食盐,调味拌匀后关火。把
炒好的山药片盛入盘里,清香爽脆,好吃又开胃的不如小白嘴感好铁山药话合
触皮肤,容易引起瘙痒,
√2把胡萝卜先切小段

Answer 5

做凉拌菜的话特别省事，把山药切成片放在滚烫的热水当中焯一下。当然了，只要根据你山药切的厚薄以及你需要的口感。如果你喜欢醋的话，菜拌好了以后滴几滴醋效果也是更好的。
如果你喜欢炒山药，那也把山药切成片，因为山药特别容易熟，千万不能切成丝。起锅烧油。倒入葱，姜，蒜酱油盐，煸出香味。倒入切好的山药翻滚边炒一分钟左右即可。再来几滴醋口感更加的爽脆。