自酿葡萄酒是个伪命题
1、原料:酿酒用的葡萄不是我们市面上可以卖到的食用葡萄,而是专门的酿酒葡萄,虽然也有一些食用葡萄可以酿酒,比如玫瑰香。但是在我们实际消费的葡萄酒当中基本上都是专门的酿酒葡萄品种,比如赤霞珠、美乐、霞多丽等等。这是为什么呢?原来酿酒葡萄的酸度更高,糖度更高,酚类物质更高。而食用葡萄的水分太高,糖度太低。
2、技术:酿造葡萄酒是一项非常专业的技术,西方国家已经有几百上千年的技术演变过程,而且也有专门学科。不是可以轻松掌握的技术,酿酒葡萄糖的转化、酸的转化、酚类物质的转化、以及风味物质形成,是非常专业的技术知识,都有专业的公式以及要求。没有专业的学习是不可能完成的,至于说你在家里瓶瓶罐罐的发酵一下,那不是葡萄酒,只是发酵了的葡萄汁。
3、设备:酿酒需要一系列的专业设备,先不说大型设备了,就是酒精测量、以及糖度测量的仪器都没有。消毒设备没有,无菌罐装没有,酒精度多少不知道,细菌含量超标了不知道等等,一系列的问题。自酿葡萄酒有害菌超标事件时有发生。
4、危险:葡萄酒在发酵过程中会产生大量的二氧化碳,如果操作不当会发生爆炸,就是在正规的葡萄酒厂发酵期间也是必须小心翼翼的,设备都要求定期人员查看,不能掉以轻心。自酿葡萄酒的爆炸事件频繁发生就是这个原因。
5、储存:葡萄酒的发酵周期完成以后,还有很重要的葡萄酒储存,这个过程是葡萄酒熟成的一个重要环节,不管是罐内储存、橡木桶储存、瓶中储存都有不同的要求。温度的要求、湿度的要求、时间的要求,这些都不是一般在家里可以实现的。通过这个过程葡萄酒才能完全成熟,才可以提供饮用。
所以;为了安全,为了健康,不建议在家里用食用葡萄搞自酿葡萄酒。
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